Quick Braised Short Mackerel (ปลาทูต้มเค็ม สูตรเร่งรัด)

Print

ย่นเวลาจาก 3 วันเหลือ 1 ½ ชั่วโมง ปลาทูต้มเค็มสูตรนี้ แม้ก้างจะไม่ได้นุ่มจนละลายเพราะใช้เวลาตั้งไฟเพียง 30 นาที แต่รสชาติกลมกล่อมมีมิติด้วยส่วนประกอบของสามเกลอ ขิง และอ้อย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ขิงแก่ (หั่นแว่น)30 กรัม

  • อ้อย (หั่นบาง)100 กรัม

  • ปลาทูสด4 ตัว

  • รากผักชี4 ราก

  • กระเทียมจีน5 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ80 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ½ ลิตร

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำหวาน2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา8 เม็ด

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกจินดา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.จัดเรียงขิงแก่ และอ้อยลงในหม้อ วางปลาทูตามลงไป พักไว้

2.โขลกรากผักชี กระเทียมจีน และเม็ดพริกไทยขาวให้พอแหลกดี

3.ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอม และกระเทียมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป ผัดให้ละลายดี

4.ใส่น้ำสะอาดตามลงไป ต้มจนส่วนผสมน้ำตาลเข้ากันดี ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน และมะขามเปียก ยกออกจากความร้อน แล้วเทใส่หม้อปลาทู โรยด้วยพริกจินดา

5.นำไปตั้งไฟ พอเดือดลดไฟลงต่ำ เคี่ยวเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง

6.ตักเสิร์ฟ โรยด้วยขิงซอย พริกจินดาซอย หอมแดง และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Braised Short Mackerel is often simmer over low heat for lengthy three days until the pin bones are edible. This recipe shorten the braising time while flavour is still vibrant and impactful with the use of herbs and sugarcane.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Ginger (sliced)30 g

  • Sugarcanes (thinly sliced)100 g

  • Short Mackerel 4

  • Coriander Root4 roots

  • Garlic5 cloves

  • White Peppercorn1 tsp

  • Rice Bran Oil3 tbsp

  • Palm Sugar80 g

  • Water1 ½ l

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Salt2 tsp

  • Sweet Dark Soy Sauce2 tbsp

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Thai Chillies8

  • Ginger (sliced)for serving

  • Thai chillies (sliced)for serving

  • Shallot (sliced)for serving

  • Limefor serving

How to cook

1.Lay ginger and sugarcanes slice into the pot, followed by short mackerel.

2.Pound coriander root, garlic and white peppercorn into a paste.

3.Fry the pounded paste in the oil until fragrant and lightly brown in another pot. Add palm sugar and cook until sugar dissolve.

4.Add water and cook until everything mixed and dispersed. Season with fish sauce, salt, sweet dark soy sauce and tamarind paste. Remove the sauce from the heat and pour over the mackerel.

5.Sprinkle some red chillies over and cook over low heat for one and a half hours.

6.Transfer fish to a serving dish, garnish with ginger, chillies, shallot and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply