Pressed Crab Sushi (ซูชิกดหน้าปู)

1.ใส่ข้าวในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำลงไปให้ท่วม คนเร็วๆ และเทน้ำทิ้งทันที เนื่องจากข้าวมีคุณสมบัติดูดซึมน้ำไปเร็ว และน้ำแรกที่ล้างจะมีกลิ่นของรำข้าวที่ไม่ต้องการอยู่มากที่สุด

2.ใช้อุ้งมือขัดข้าวไม่เบาไม่หนักเกินไป ลักษณะเหมือนซักผ้าหมุนชามผสมไปด้วย ให้ข้าวโดนขัดทั่วๆ กัน ใส่น้ำลงไปและกรองออก ทำซ้ำ 3 ครั้ง

3.สะเด็ดน้ำออก ใส่ข้าวในหม้อที่จะใช้หุง ใส่น้ำลงไป พักข้าวอย่างต่ำ 30 นาที ให้เม็ดข้าวได้ซึมซับน้ำ

4.นำข้าวไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนสูง พอเดือดก็ลดความร้อนลงต่ำสุด แล้วปิดฝาหม้อ หุงข้าวประมาณ 10 - 12 นาที

5.เปิดฝาหม้อเร็วๆ เพื่อตรวจดูว่าข้าวตั้งเม็ดแล้ว (ลักษณะข้าวจะเห็นเป็นเม็ดๆ ชัดเจน) ปิดฝากลับ เร่งไฟสูงอีก 10 วินาที แล้วยกหม้อออกจากความร้อนทันที

6.ทิ้งข้าวในหม้อที่ปิดฝาไว้อีก 15-30 นาที เพื่อให้ไอน้ำดันข้าวไม่ให้ติดข้างหม้อ

7.ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำซูชิคนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้

8.เตรียมถังใส่ข้าวที่เรียกว่า Handai ซึ่งเป็นถังที่ทำจากไม้ ใช้ผสมข้าวซูชิโดยเฉพาะ เนื่องจากถังไม้จะสามารถดูดน้ำส่วนเกินทำให้ข้าวไม่แฉะ ก่อนใช้ควรนำไปผ่านน้ำเร็วๆ แล้วเช็ดหมาด (ถ้าไม่มีสามารถใช้ชามผสมทั่วไปได้) เตรียมทัพพีตักข้าวที่ทำจากไม้ เอาไว้ใช้ในการผสมข้าวกับน้ำซูชิ ก่อนใช้ให้ผ่านน้ำเล็กน้อยเช่นกัน (ถ้าไม่มีสามารถใช้ทัพพีพลาสติกก็ได้) เตรียมผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เพื่อใช้ในการทำความสะอาดข้าวที่ติดตาม Handai หรือทัพพี และสุดท้ายให้เตรียมผ้าสะอาดแห้งๆ อีกผืน สำหรับคลุมข้าวไม่ให้แห้ง

9.ถ่ายข้าวที่หุงเสร็จลงใน Handaiโดยคว่ำข้าวทั้งหม้อลงไป โรยน้ำซูชิโดยทั่วๆ โดยราดลงบนทัพพีให้ไหลทั่วๆ ข้าว ตัดข้าวให้น้ำซูชิกระจายทั่วๆ และผสมให้เข้ากัน ใช้ผ้าชุบน้ำทำความสะอาด ข้าวที่ติดตามขอบถัง Handai หรือทัพพี ใช้พัดพัดให้ข้าวเย็นตัวลง จะได้ข้าวซูชิที่เงาและไม่เหนียวแฉะ

10.ถ้าไม่ใช้ทันที ให้เอาผ้าขาวบางคลุม

11.ตักข้าวซูชิที่เย็นตัวดีแล้ว ลงในพิมพ์กดข้าว (พิมพ์กดข้าวชนิดนี้ มีลักษณะเป็นกล่องสี่เหลี่ยมผืนผ้า มีฐานและที่กดข้าวขนาดเท่าหน้ากว้างของกล่องและสามารถแยกชิ้นส่วนได้ ถ้าไม่มีสามารถใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมในการอัดข้าวก็ได้)

12.โรยหน้าข้าวด้วยเนื้อปูให้ทั่ว ใช้ฝาด้านบนกดข้าวให้แน่น

13.ถอดตัวข้าวหน้าปูออกจากพิมพ์ ตัดเป็นคำขนาดตามต้องการ

14.ซอยต้นหอมญี่ปุ่นส่วนโคนต้นสีขาวให้เป็นเส้นเล็กๆ แต่งด้านบนเล็กน้อยกับไข่ปลาแซลมอน

15.สามารถเสิร์ฟกับโชยุและวาซาบิ (ถ้าต้องการ)