Prawn Tempura and Roasted Eggplants Salad with Chilli-Tamarind Dressing (ยำมะเขือยาวกุ้งทอดซอสมะขาม)

Print

ที่มาคือการน้ำยำมะเขือยาว และกุ้งทอดซอสมะขาม นำมาผสมผสานให้อยู่ในเมนูเดียวกัน ตัวมะเขือยาวย่างในเตาอบจนเนื้อนุ่มหวาน เข้ากันได้ดีกับกุ้งทอดเนื้อเด้ง โรยหน้ามาด้วยหอมเจียวกรุบกรอบ และพริกทอด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มะเขือยาว3 ผล

  • ไข่นกกระทาต้มสุก6 ฟอง

  • พริกขี้หนูแห้ง8 เม็ด

  • หอมเจียว4 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • กระเทียม1 กลีบ

  • รากผักชี2 ราก

  • น้ำมันพืช1 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก30 กรัม

  • น้ำตาลทราย25 กรัม

  • น้ำปลา20 กรัม

  • น้ำมะนาว20 กรัม

  • กุ้งทอด

  • กุ้ง120 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • ไข่ขาว1 ฟอง

  • แป้งมันฮ่องกง30 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ใช้มีดเจาะมะเขือยาวทั่ว ๆ นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที นำออกมาเตาอบ ใส่ในชามผสม ปิดหน้าด้วยฟิล์มถนอม พักไว้ 5 นาที แล้วลอกผิวออก หั่นเป็นท่อน พักไว้

2.ระหว่างอบมะเขือยาว แช่พริกแห้งให้พอนุ่มดี

3.เคล้ากุ้งกับแป้งข้าวโพด ล้างด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้งดี

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอไข่นกกระทาต้มลงทอดให้สีสวย ตักออกมาพัก ตามด้วยพริกแห้ง ทอดจนกรอบสีสวย พักไว้

5.โรยเกลือบนกุ้งบาง ๆ ชุบไข่ขาว แล้วเคล้าแป้งมันฮ่องกง นำลงทอดจนสุกดี พักไว้

6.ทำน้ำยำ โขลกพริกแห้งทอด 2 เม็ด พักไว้ โขลกรากผักชี และกระเทียม นำไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกทอดที่โขลกไว้ คนให้ละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมะนาว

7.จัดเรียงมะเขือยาวลงในจาน เคล้ากุ้งทอด และไข่ทอด กับน้ำยำ ตักลงบนมะเขือยาว โรยด้วยหอมเจียว พริกทอด และตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An appetizer with various elements from creamy baked eggplant, crispy prawn and tangy, spicy tamarind sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Green Eggplant3

  • Boiled Quail Egg6

  • Dried Chillies8

  • Fried Shallot4 tbsp

  • Corianderfor serving

  • Dressing

  • Garlic1 clove

  • Coriander Root2 roots

  • Vegetable Oil 1 tsp

  • Tamarind Paste30 g

  • Sugar25 g

  • Fish Sauce20 g

  • Lime Juice20 g

  • Prawn Tempura

  • Prawn120 g

  • Corn Starch1 tsp

  • Salt

  • Egg White1

  • Potato Starch30 g

  • Vegetable Oil

How to cook

1.Poke eggplant with a knife thoroughly. Bake at 200°C for 20 minutes. Add in a mixing bowl and cover with cling wrap for 5 minutes. Peel the skin and cut into thick slices.

2.Soak dried chilli until softened.

3.Coat prawn in corn starch. Rinse with water and pad dry.

4.Heat oil in a pan. Fry quail egg until golden brown and set aside to drain. Fry dried chilli until crispy and set aside.

5.Season prawn with salt and dip into egg white. Toss with potato starch and fry until cooked through.

6.Pound 2 fried chillies into flakes and set aside. Pound coriander root and garlic into a paste. Cook in oil until fragrant. Add tamarind paste, fish sauce, sugar, and fried chilli flakes. Stir until combined and remove from the heat. Add lime juice.

7.Place eggplant into a plate. Toss prawn and quail egg with dressing and place on top of eggplant. Garnish with fried shallot, fried chilli, and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply