Prawn Pad Thai (ผัดไทยกุ้งสด)

Print

ผัดไทย เป็นเมนูจานเส้นสไตล์ไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน ปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติไทย รสชาติหลักของผัดไทยมาจากซอสที่เคี่ยวจากน้ำตาล น้ำปลา และมะขามเปียก จุดเด่นของผัดไทยอยู่ที่เส้นจันท์ที่มีลักษณะคล้ายเส้นเล็ก แต่จะเหนียวกว่า

ที่มา

ตามสั่ง
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำผัดไทย สำหรับ 2 ที่

  • น้ำมะขามเปียก80 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ

  • ผัดไทย

  • น้ำมันรำข้าว2+1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (โขลก)1 ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • กุ้งขาว4 ตัว

  • ไชโป๊ (สับ)10 กรัม

  • กุ้งแห้ง10 กรัม

  • เต้าหู้แข็ง (หั่นแท่ง)30 กรัม

  • เส้นจันท์150 กรัม

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • ถั่วงอก30 กรัม

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)15 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)2 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วงอก กุยช่าย มะนาวซีกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำซอส โดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาให้ข้น และสีใส นำออกมาพัก

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม และหอมแดงให้พอหอมดี ใส่กุ้งลงไปผัด พอใกล้สุก ใส่ไชโป๊ลงไป ผัดเล็กน้อย ตามด้วยกุ้งแห้ง และเต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน

3.ใส่เส้นจันท์ตามลงไป ผัดให้น้ำมันเคลือบเส้น เติมน้ำสะอาดลงไป ผัดให้เส้นนุ่มดี

4.ปรุงรสด้วยซอสผัดไทยประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน

5.เกลี่ยเส้นไปที่มุมหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ไก่ลงไป ยีเล็กน้อย พอไข่เริ่มสุก กลับส่วนผสมเส้นลงไปเคล้าให้เข้ากัน

6.ใส่ถั่วงอก กุยช่าย และถั่วลิสงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากันดี ตักเสิร์ฟ เคียงด้วยต้นกุยช่าย ถั่วงอกดิบ และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A vital part of Thai cuisine which was created to galvanize nationalism. A springy rice noodles, tangy sauce and loaded of assorted ingredients such as prawns, tofu and aromatics herbs truly united the nation.

Source

Ala Carte
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Pad Thai Sauce 2 servings

  • Tamarind Paste80 g

  • Palm Sugar60 g

  • Fish Sauce4 tbsp

  • Pad Thai

  • Rice Bran Oil2+1 tbsp

  • Garlic (pounded)1 tsp

  • Shallot (sliced)3 bulbs

  • Prawns4

  • Pickled Radish (chopped)10 g

  • Dried Shrimp10 g

  • Yellow Firm Tofu (baton)30 g

  • Rice Noodles150 g

  • Water4 tbsp

  • Egg1

  • Bean Sprout30 g

  • Garlic Chives (chopped)15 g

  • Roasted Peanut (ground)2 tbsp

  • Bean Sprout, Garlic Chives, Lime Wedgefor serving

How to cook

1.For Sauce: Combine tamarind paste, palm sugar and fish sauce. Bring it to the boil and thickened then set aside.

2.In a wok, heat two tablespoons of oil over medium heat till shimmering. Add garlic and shallot, cook until just fragrant before adding prawn. Once the prawn is almost cooked, add radish, dry shrimp and tofu. Toss well.

3.Stir in rice noodles, ensure oil coats noodles well before splashing some water and cook until noodles softened.

4.Add a few tablespoons of sauce and mix well.

5.Push mixture off to the side of the pan and add remaining tablespoon oil to an empty part of the pan. Add beaten eggs and cook, stirring and breaking into small pieces with a spatula and mix into noodles.

6.Toss in sprouts, peanuts and garlic chives. Cook, continuously tossing, until heated through. Serve immediately with garlic chives, bean sprout and lime wedges on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply