Prawn Fat Pad Thai (ผัดไทยซอสมันกุ้ง)

Print

ความแตกต่างของผัดไทยสูตรนี้ อยู่ที่ความหอมมันจากมันกุ้งเสวยในตัวน้ำผัดไทย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
12 มิถุนายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง3 ตัว

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนชา

  • หอมแดง (สับ)หอมแดง (สับ)

  • ไชโป้ว (สับ)2 ช้อนชา

  • เต้าหู้แข็ง 40 กรัม

  • กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)10 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • เส้นจันท์80 กรัม

  • ถั่วงอก40 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)15 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1/2 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำผัดไทย

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ15 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • มันกุ้งเสวย1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน ใส่มันกุ้ง พักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำกุ้งลงไปผัดให้สุกดี ตักออกพักไว้ ใส่หอมแดง กระเทียม ไชโป้ว กุ้งแห้ง และเต้าหู้ลงไป ผัดให้หอมดี ใส่เส้นจันท์ ผัดให้น้ำมันเคลือบเส้นดี

3.ค่อยๆ หยอดน้ำสะอาดลงไปผัดให้เส้นนุ่มสุก แล้วจึงใส่น้ำผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เคลือบเส้นดี

4.ดันเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงกลางกระทะ ยีเล็กน้อย พอใกล้สุก กลับด้านเส้นลงมา ผัดให้เข้ากัน

5.ใส่กุ้งกลับลงไป พร้อมกับถั่วงอก กุยช่าย พริกป่น และถั่วลิสง เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ เคียงด้วยถั่วงอก กุยช่าย และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Prawn fat refers to the indulgent golden nugget in the shrimp or prawn head which can be difficult to find, nevertheless the Thai prawn paste in oil offers similar flavour profile. We infused that into the crowded favorite pad Thai to make the dish more unctuous and aromatic.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
12 June 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn3

  • Garlic (chopped)1 tsp

  • Shallot (chopped)2 tsp

  • Sweet Radish (chopped)2 tsp

  • Firm Tofu40 g

  • Dried Shrimp (soaked)10 g

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Flat Rice Noodles80 g

  • Bean Sprout40 g + for serving

  • Chinese Chive (chopped)15 g + for serving

  • Toasted Peanut (ground)1 tbsp

  • Chilli Flakes1/2 tbsp

  • Egg1

  • Water3 tbsp

  • Salt

  • Limefor serving

  • Pad Thai Sauce

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Palm Sugar15 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Prawn Paste in Soybean Oil 1 tbsp

How to cook

1.For Sauce: Heat tamarind paste, palm sugar, and fish sauce in a saucepan. Simmer until thickened and remove for the heat before adding the prawn paste.

2.Heat a tablespoon of oil in a pan. Add prawn and stir fry until cooked through. Add shallot, garlic, sweet radish, dried shrimp, and tofu. Stir fry until fragrant, add rice noodles and toss until noodles are coated.

3.Gradually add water into the pan. Stir and toss until noodles are cooked. Add more water if needed. Once noodles are cooked, add pad thai sauce and stir until noodles are coated with sauce.

4.Push noodles to the side. Crack eggs in and stir until scrambled. Fold noodles back in and stir until combined.

5.Add prawn, bean sprouts, Chinese chives, chilli flakes, and peanut. Crank the heat up and stir to combine. Serve pad thai with bean sprouts, Chinese chives, and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply