ส่วนประกอบ
หอยตลับ250 กรัม
ปลากระพง150 กรัม
กุ้ง100 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่160 กรัม
พริกหวานสีเขียว½ ผล
กระเทียม3 กลีบ
พริกป่น½ ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ใบกระวาน1 ใบ
มะเขือเทศทั้งผล (กระป๋อง)1 กระป๋อง
น้ำสต๊อกปลา1 ถ้วย
ไวน์ขาว¼ ถ้วย
ผักชี (สับ)2 ช้อนชา
อิตาเลี่ยนพาสลี่ย์(สับ)2 ช้อนชา
มะนาวเลมอน สำหรับเสิร์ฟ
พาสต้า
เส้นสปาเก็ตตินี เบอร์ 2120 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา
ผิวมะนาวเลมอน1 ช้อนชา
น้ำมะนาวเลมอน2 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนประกอบให้พร้อม โดยสับกระเทียมหยาบ ซอยหอมใหญ่และพริกหวานเป็นเต๋า ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ดึงเส้นดำออกจากหลังกุ้ง สับผักชีและพาสลีย์รวมกัน พักไว้
2.ตั้งกระทะขอบสูง (ควรเป็นกระทะที่มีฝาปิด) ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป พอร้อนดี ก็ใส่กระเทียม หอมใหญ่ พริกหวาน พริกป่น และใบกระวานลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาที แล้วจึงใส่มะเขือเทศทั้งกระป๋องลงไป ลดไฟลง ผัดต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
3. ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวให้ระเหยเล็กน้อย ตามด้วยน้ำสต๊อกปลา ใส่หอยตลับ ปลากระพง และกุ้งลงไป พอเริ่มเดือดก็ปิดฝา ลดไฟ ทิ้งไว้เป็นเวลา 5 นาที
4.ระหว่างทำซุป ให้ตั้งน้ำต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือลงไป พอเดือดดี ก็ใส่เส้นพาสต้าลงไป ต้มให้ได้ระดับ al dente สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชามผสม พรมด้วยน้ำมันลงเล็กน้อย ขูดผิวมะนาว และคั้นน้ำลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จานเพื่อเสิร์ฟเคียงกับซุปทะเล โรยหน้าทั้งพาสต้าและซุปด้วยผักชีและพาสลีย์ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟกับมะนาวเลมอน
แสดงความคิดเห็น