ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบ (สำหรับ 5 ที่)
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ10 แผ่น
ถั่วงอก180 กรัม
กุนเชียง2 เส้น
ไข่เป็ด2 ฟอง
แตงล้าน3 ผล
หมูตั้ง200 กรัม
เนื้อปูนึ่งสุก150 กรัม
เต้าหู้ขาว180 กรัม
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
รากผักชี2 ราก
กระเทียม1 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด¼ ช้อนชา
น้ำสต๊อกหมู500 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ80 กรัม
ผงพะโล้1 ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าเขียว สำหรับเสิร์ฟ
มัสตาร์ด สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งไฟกระทะ non stick ตอกไข่เป็ดใส่ชาม ตีให้เข้ากัน กรองเพื่อกำจัดฟองอากาศ ใส่ไข่ลงในกระทะ กรอกให้ทั่วดี กลับข้างให้สุกดี พักให้เย็นลง ซอยเป็นเส้นๆ
2.หั่นเต้าหู้เป็นแท่ง นำไปทอดในน้ำมันรำข้าวให้ผิวตึงเล็กน้อย ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3.นำกุนเชียงลงไปทอดทั้งเส้น พอสุกดี ก็ตักขึ้นมาพักให้เย็นลง หั่นเป็นเส้นยาวๆ พักไว้
4.นำหมูตั้งมาตัดเป็นแท่งยาวๆ พักไว้
5.ลวกถั่วงอกในน้ำร้อน 15 วินาที ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
6.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากันดี พักไว้
7.นำน้ำตาลปี๊บใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลายและกลายเป็นคาราเมลสีเข้ม ใส่น้ำสต๊อกลงไป 100 มิลลิลิตร ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่โขลกไว้ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวเต้าหู้ประมาณ 3 นาที จนได้สีน้ำตาลอ่อนๆ ตักเต้าหู้ออกมาพัก
8.ใส่น้ำสต๊อกที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ใส่น้ำมันงา ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไป พอเดือด ก็เคี่ยวต่ออีก 2 นาที ให้แป้งสุกดี บดงาขาวคั่วหยาบๆ ใส่ตามลงไป ชิมและปรับรสให้ได้ซอสตามรสชาติที่ต้องการ
9.นำแป้งเปาะเปี๊ยะมาห่อเต้าหู้ ถั่วงอก แตงล้าน กุนเชียง หมูตั้ง เนื้อปู และไข่เส้น ห่อให้แน่นดี ทำซ้ำเพื่อให้เป็นคู่ ตัดให้เป็นท่อนขนาดพอดีคำ ใส่ลงในจาน ราดด้วยน้ำซอส แต่งหน้าด้วยไข่เส้น เนื้อปู พริกชี้ฟ้าเขียว เสิร์ฟกับมัสตาร์ด และต้นหอม
แสดงความคิดเห็น