Pork & Tofu Fresh Spring Roll (เปาะเปี๊ยะสด)

Print

เปาะเปี๊ยะสด เป็นเมนูที่มีจุดเด่นที่น้ำราด แต่ละสูตรจะค่อนข้างแตกต่างกัน เรียกได้ว่าสูตรใครสูตรมัน สมัยเด็ก ๆ ครอบครัวจะชอบไปทานเปาะเปี๊ยะสดที่ตลาดสวนมะลิ และนี่คือความทรงจำของรสสัมผัสของเปาะเปี๊ยะสดในวัยเด็ก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
8 ตุลาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ต้มซีอิ๊ว

  • เต้าหู้แข็ง1 ก้อน

  • น้ำสะอาด350 มิลลิลิตร

  • อบเชย1 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก1 ดอก

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำราด

  • น้ำสะอาด1 ถ้วย

  • น้ำต้มเต้าหู้½ ถ้วย

  • ผงพะโล้½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง20 กรัม

  • เกลือ¾ ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสมะเขือเทศ1 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนชา

  • น้ำ (สำหรับละลายแป้ง)2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมเจียว (โขลก)1 ช้อนโต๊ะ

  • งาขาวคั่ว (บดหยาบ)2 ช้อนชา

  • เปาะเปี๊ยะสด

  • แป้งโรตีสายไหมสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำมันพืช½ ช้อนชา

  • กุนเชียงสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงล้านสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอก (นึ่ง)สำหรับเสิร์ฟ

  • หมูตั้งสำหรับเสิร์ฟ

  • มัสตาร์ดสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมเต้าหู้: โดยหั่นเต้าหู้เป็นแท่งยาว ใส่น้ำให้ท่วม นำไปตั้งไฟ พอเดือด เทน้ำทิ้ง แล้วใส่น้ำสะอาด (350 มิลลิลิตร) อบเชย โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายแดง ตั้งไฟ พอเดือด ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยว 10 นาที

2.ตักเต้าหู้ออกจากน้ำซีอิ๊ว พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เก็บน้ำต้มซีอิ๊วไว้ทำซอส

3.ทำน้ำราด: โดยนำน้ำสะอาด น้ำต้มเต้าหู้ ผงพะโล้ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง เกลือ ซอสหอยนางรม น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ โชยุ และพริกไทยป่น ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 2 นาที

4.ละลายแป้งมัน และแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป คนจนเดือดและข้นขึ้น ใส่กระเทียมเจียว และงาขาวคั่วบด ชิม และปรับรสตามต้องการ

5.ทำไข่เส้น: โดยตีไข่ให้เข้ากัน ทาน้ำมันบาง ๆ บนกระทะ เทไข่ลงไปให้เคลือบกระทะบาง ๆ กลับด้านให้สุกดี นำออกมาม้วน พักให้เย็นลงแล้วซอยเป็นเส้น

6.ทอดกุนเชียง: ผ่าสี่กุนเชียง ใส่ในกระทะพร้อมน้ำสะอาดเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำระเหย ก็ทอดต่อให้สุกขึ้นสี พักไว้

7.นึ่งถั่วงอก พักไว้

8.วางแป้งเปาะเปี๊ยะลงบนจาน จัดเรียงไส้เต้าหู้ กุนเชียง หมูตั้ง ถั่วงอก แตงล้าน หมูตั้ง และไข่ ห่อให้แน่นดี ตัดเป็นคำตามขนาดที่ต้องการ ราดด้วยน้ำราด โรยไข่อีกเล็กน้อย เสิร์ฟกับพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ต้นหอม และมัสตาร์ด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A nostalgic Thai-Chinese menu made by Teochew immigrants. The spring roll is filled with Chinese sausages and braised tofu, drizzled with sticky, fragrant sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
8 October 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Braised Tofu

  • Firm Tofu1 block

  • Water350 ml

  • Cinnamon1 stick

  • Star Anise1 pc

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tbsp

  • Brown Sugar1 tbsp

  • Sauce

  • Water1 cup

  • Tofu Broth½ cup

  • Five-spice Powder½ tsp

  • Palm Sugar20 g

  • Brown Sugar20 g

  • Salt¾ tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Ketchup1 tbsp

  • Soy Sauce1 tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Tapioca Starch2 tbsp

  • Rice Flour1 tsp

  • Water (for slurry)2 tbsp

  • Fried Garlic (pounded)1 tbsp

  • Toast White Sesame (coarsely ground)2 tsp

  • Fresh Spring Roll

  • Spring Roll Sheetsfor serving

  • Eggs2

  • Vegetable Oil½ tsp

  • Chinese Sausagefor serving

  • Cucumber

  • Bean Sprouts (steamed)

  • Chinese Pork Terrinefor serving

  • Mustardfor serving

  • Spring Onionfor serving

  • Green Chilliesfor serving

How to cook

1.For Tofu: Cut tofu into long sticks and add it into the saucepan. Cover tofu with water and bring it up to the boil. Once boiled, pour the water out and add 350 ml of water back into the saucepan. Add cinnamon, star anise, light soy sauce, dark soy sauce, and brown sugar. Bring mixture up to the boil then reduce the heat to medium. Simmer tofu for 10 minutes.

2.Remove tofu from the broth and leave to cool. Reserve the broth for later use.

3.For Sauce: Mix water, tofu broth, five spices powder, palm sugar, brown sugar, salt, oyster sauce, tamarind sauce, ketchup, soy sauce, and ground pepper in the saucepan. Bring sauce up to the boil and simmer for 2 minutes.

4.Mix tapioca and corn starch with water to make a slurry then pour into the sauce. Simmer the sauce until thickened. Add fried garlic and toast sesame, taste and adjust the seasoning accordingly.

5.For Egg Strips: Beat eggs until homogenous. Grease the pan lightly with oil. Pour egg into the pan and swirl around to form a thin sheet. Cook the egg on both sides and remove from the heat. Leave egg to cool before rolling into a log and slice thinly.

6.Cut Chinese sausages into 4 long wedges. Add Chinese sausages into a pan with water. Heat the pan until water evaporates and continue to cook Chinese sausage in the pan until fat is slightly rendered and turn mahogany red.

7.Steam bean sprouts and set aside for later.

8.Place spring roll sheet on a plate. Add tofu, Chinese sausages, Chinese pork terrine (also known as Chinese head cheese), and egg strips on top of the spring roll sheet. Roll the sheet into a tight log and cut it into slices. Drizzle the sauce over and garnish with more egg strips. Serve spring roll with sliced green chilli, spring onion, and mustard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply