Pork Spareribs Spicy and Sour Soup with Tamarind Leaves (ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนยอดมะขาม)

Print

หน้าฝนมียอดมะขามอ่อนเยอะ นำมาทำต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนรสกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด1.2 ลิตร

  • ตะไคร้ (ซอย)½ ต้น

  • ข่า (หั่นแว่น)15 กรัม

  • รากผักชี3 ราก

  • หอมแดง5 หัว

  • ซี่โครงหมูอ่อน350 กรัม

  • เกลือสมุทร2 ช้อนชา

  • มะเขือเทศสีดา3 ผล

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • น้ำตาลปิ๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกขี้หนู (ทุบ)15 เม็ด

  • น้ำมะนาว2 ผล

  • ยอดมะขาม1 ถ้วย

  • ผักชี1 ต้น

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่ตะไคร้ รากผักชี ข่า หอมแดง และซี่โครงหมู ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกที ช้อนฟอง ลดไฟ ปิดฝา เคี่ยว 30 นาที

2.ใส่มะเขือเทศสีดา และใบมะกรูด ปรุงด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกขี้หนูทุบ

3.สุดท้ายใส่น้ำมะนาว ยอดมะขาม และผักชี ยกออกจากความร้อน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This spicy and sour soup use tender tamarind leaves which are abundant during rainy season for a subtle tart flavour.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water1.2 l

  • Lemongrass (sliced)½ stalk

  • Galangal (sliced)15 g

  • Coriander Root3 roots

  • Shallot5 bulbs

  • Pork Spareribs350 g

  • Sea Salt2 tsp

  • Tomatoes3

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Bird’s Eye Chilli (pounded)15

  • Lime Juice2 limes

  • Young Tamarind Leaves1 cup

  • Coriander1

How to cook

1.Add lemongrass, coriander root, galangal, shallot and pork spareribs in a pot of boiling water. Season with salt and skim the scum off the surface when the broth come to the boil. Reduce the heat and simmer for 30 minutes.

2.Add tomato and kaffir lime leaves. Season with Palm Sugar, fish sauce, tamarind paste and bird’s eye chilli.

3.Before removing from the heat and serve, add lime, tamarind leaves and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply