ส่วนประกอบ
ขาหมู1 ขา
รากผักชี30 กรัม
กระเทียมไทย40 กรัม
ซอสปรุงรส3 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก10 กรัม
ก้านอบเชย10 กรัม
พริกหอม (ชวงเจีย) (คั่ว)20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ100 กรัม
หมั่นโถวสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ย่างขาหมู หรือนำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ล้างทำความสะอาดขนจนเกลี้ยง พักไว้
2.ใส่รากผักชี กระทียมไทย โป๊ยกั๊ก อบเชย และพริกหอมคั่ว (ชวงเจีย) ลงในถุงผ้า มัดให้แน่น พักไว้
3.นำน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวในหม้อใบใหญ่ ต้มน้ำ 2 ลิตรครึ่งในหม้ออีกใบ พอน้ำตาลปี๊บเริ่มละลาย ให้ใช้ช้อนไม้คนไปเรื่อยๆ ให้น้ำตาลปี๊บสีเข้มเป็นคาราเมล (ระวังอย่าให้ไหม้) พอได้สีที่เข้มแล้วจึงตักน้ำร้อนลงใส่ในน้ำตาลที่ละนิด เพื่อหยุดการพัฒนาสีของคาราเมลไม่ให้ไหม้ เติมน้ำที่เหลืองลงไปจนหมด
4.ใส่ขาหมู ถุงเครื่องหอม และซอสปรุงรสลงไป เคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมง จนขาหมูเปื่อยดี ถ้าน้ำแห้ง ให้เติมน้ำเป็นระยะ
5.จัดเสิร์ฟขาหมูกับหมั่นโถว
แสดงความคิดเห็น