Pork Satay (หมูสะเต๊ะ)

Print

หมูสะเต๊ะสูตรนี้ หมักกับเครื่องเทศสมุนไพรและกะทิ ตัวน้ำจิ้มกลมกล่อมด้วยพริกแกงถึงสองชนิด ข้นหอมมันด้วยถั่วลิสงคั่วป่น และหอมเจียว

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • หมูสะเต๊ะ

  • เนื้อหมูสะโพก300 กรัม

  • ยี่หร่า (คั่ว)¼ ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทย½ ช้อนชา

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • หอมแดง2 หัว

  • ข่า (สับ)1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ผงขมิ้น1 ½ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • กะทิ150 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนชา

  • ใบเตย2 ใบ

  • น้ำจิ้มสะเต๊ะ

  • กะทิ400 มิลลิลิตร

  • พริกแกงพะแนง20 กรัม

  • พริกแกงมัสมั่น40 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ90 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)100 กรัม

  • หอมเจียว20 กรัม

  • อาจาด

  • น้ำตาลทราย4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู125 มิลลิลิตร

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำน้ำหมักหมู โดยโขลกยี่หร่า ลูกผักชี และเม็ดพริกไทย โขลกให้แหลก ใส่หอม กระเทียม รากผักชี ข่า และตะไคร้ โขลกต่อให้แหลกดี

2.ใส่ผงขมิ้น ผงกะหรี่ เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคล้าให้น้ำตาลละลาย ใส่ใบเตย ทุบให้ช้ำๆ หน่อย ตามด้วยกะทิ คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปหมักหมู 2 ชั่วโมง พักในตู้เย็น

3.เตรียมน้ำจิ้ม โดยตั้งกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดกับพริกแกงพะแนง และพริกแกงมัสมั่น ผัดจนหอม ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อจนแตกมัน ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ พอละลายดี ใส่ถั่วลิสง และหอมเจียว เคี่ยวจนหน้าแตกมัน

4.ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือ เข้าไมโครเวฟหรือตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย พักให้เย็นลง ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดงซอย

5.นำหมูที่หมักเสียบไม้ย่างจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสะเต๊ะ และอาจาด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Delicious satay skewers soaked in aromatic coconut marinade and serve with peanut sauce and crispy shallot.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Pork Satay

  • Pork Leg300 g

  • Cumin (toasted)¼ cup

  • Coriander Seed (toasted)1 tsp

  • Peppercorn½ tsp

  • Coriander Root2 roots

  • Garlic2 cloves

  • Shallot2 bulbs

  • Galangal (chopped)1 tsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Turmeric Powder1 ½ tsp

  • Curry Powder1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Palm Sugar30 g

  • Coconut Milk150 ml

  • Fish Sauce1 ½ tsp

  • Pandan 2 leaves

  • Sauce

  • Coconut Milk400 ml

  • Panang Curry Paste20 g

  • Massaman Curry Paste40 g

  • Palm Sugar90 g

  • tamarind paste3 tbsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Toasted Peanut (ground)100 g

  • Crispy Shallot20 g

  • Achard

  • Sugar4 tbsp

  • White Vinegar125 ml

  • Salt1 ½ tsp

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Cucumber (sliced)for serving

  • Shallot (sliced)for serving

How to cook

1.For Marinade: Pound cumin, coriander seed and peppercorn in coarse powder. Add shallot, garlic, coriander root, galangal and lemongrass then continue to pound into a paste.

2.Add turmeric, curry powder, salt, palm sugar and fish sauce. Bruise pandan lightly then add into the marinade. Stir until sugar dissolve and add to the pork. Marinate for at least 2 hours in the fridge.

3.For Sauce: Cook curry pastes with half of the coconut milk until fragrant. Add the remaining coconut milk and heat until glistening. Season with palm sugar, tamarind paste, fish sauce and salt. Once sugar dissolved, add peanut and crispy shallot.

4.For Achard: Mix sugar, vinegar and salt. Heat until sugar dissolve and leave to cool before adding cucumber, chilli and shallot.

5.Skew the pork and grill over fire until cooked, served with sauce and achard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply