Pork Dumplings Soup (ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ)

Print

หมูและผัก ห่อด้วยแป้งปากหม้อ เสิร์ฟในแบบก๋วยเตี๋ยวที่มากับน้ำซุปกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • แป้งปากหม้อ

  • น้ำสะอาด175 มิลลิลิตร

  • แป้งมันสำปะหลัง55 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า50 กรัม

  • น้ำซุป

  • กระดูกหมู450 กรัม

  • หอมใหญ่50 กรัม

  • รากผักชี3 ราก

  • รากขึ้นฉ่าย2 ราก

  • กระเทียม5 กลีบ

  • หัวไชเท้า150 กรัม

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • ไส้

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • เนื้อหมูบด100 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

  • กะหล่ำปลี (ซอย)100 กรัม

  • แครอท (ซอย)20 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • น้ำมันกระเทียมเจียวกากหมูสำหรับเสิร์ฟ

  • ตั้งฉ่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงคั่วป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำสะอาดให้พอนวดได้ พอแป้งละลายดี เติมน้ำที่เหลือ พักแป้ง 20 นาที

2.เตรียมน้ำซุป โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟองเป็นระยะ ลดไฟกลาง เคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3.เตรียมไส้ โดยผัดกระเทียม กับน้ำมันให้หอมดี ใส่หมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย

4.ใส่กะหล่ำปลี แครอท และต้นหอม ผัดให้สุกดี พักไว้

5.ตั้งหม้อข้าวเกรียบปากหม้อให้ร้อนจัด ละเลงแป้ง ปิดฝา 15 วินาที ตักไส้ใส่ลงไป ใช้ไม้พายที่จุ่มน้ำหมาดๆ พับแป้งห่อไส้

6.พรมด้วยน้ำมันกระเทียม ตักใส่ชาม ตามด้วยน้ำซุป โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวกากหมู ตั้งฉ่าย ผักชี ต้นหอม และถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟกับผักกาดหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft and gooey dumplings stuffed with flavourful minced pork filling, served in a aromatic hot broth.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Dumpling

  • Water175 ml

  • Tapioca Starch55 g

  • Rice Flour50 g

  • Broth

  • Pork Bone450 g

  • Onion50 g

  • Coriander Root3 roots

  • Chinese Celery Root2 roots

  • Garlic5 cloves

  • Daikon150 g

  • Salt1 ½ tsp

  • White Peppercorn1 tsp

  • Light Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Water2 l

  • Filling

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Minced Pork100 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Ground White Pepper½ tsp

  • Cabbage (sliced)100 g

  • Caroot (sliced)20 g

  • Spring Onion (sliced)1

  • Garlic Oilfor serving

  • Tianjin preserved vegetablefor serving

  • Corianderfor serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Lettucefor serving

  • Ground Peanutfor serving

How to cook

1.Prepare Batter by mixing flours and with a little water until a dough is form. Massage a little and add the remaining water. Rest for 20 minutes.

2.For the broth: add all ingredients into the pot. Bring it up to the boil and skim frequently. Reduce the heat to simmer and cook for an hour.

3.For the Filling: cook garlic with oil in the pan until fragrant, add minced pork, light soy sauce, sugar and white pepper.

4.Add cabbage, carrot and spring onion. Stir and toss until everything is cooked. Set aside.

5.For the batter: Boil the water until steaming, spread batter onto the cloth and cover for 15 seconds. Scoop some filling onto the sheet, dip spatula into water and fold the batter to cover the filling.

6.Brush garlic oil over the dumplings, add into the soup. Top with garlic oil, preserved vegetables, coriander, ground peanut and spring onion. Served immediately with lettuce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply