Pork Crackling Pad Thai (ผัดไทยกากหมู)

Print

นอกจากกุ้งสด กากหมูก็เป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบที่เข้ากับผัดไทยได้อย่างดี ผัดไทยสูตรนี้ ผัดกับน้ำมันหมู ครบรสแบบผัดไทยดั่งเดิม กินได้ไม่เบื่อ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นจันท์180 กรัม

  • มันหมูแข็ง400 กรัม

  • น้ำสะอาด½ + ½ ถ้วย

  • เต้าหู้แข็ง (หั่นเต๋า)100 กรัม

  • กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)40 กรัม

  • น้ำปลา2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • ไชโป้ว2 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)25 กรัม

  • ถั่วงอก 80 กรัม

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)40 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เจียวกากหมู โดยนำน้ำสะอาด ½ ถ้วย กับมันหมูแข็ง ตั้งไฟ เจียวกากหมูจนกรอบ ตักกากหมูออกจากน้ำมันพักไว้

2.ละลายน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก พักไว้

3.ทยอยเต้าหู้ และกุ้งแห้งลงทอด สะเด็ดน้ำมันพักไว้

4.ตั้งกระทะอีกใบ ตักน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ผัดหอมแดง และไชโป้ว ให้หอมดี ใส่เส้นลงไปผัดให้น้ำมันเคลือบดี ค่อยๆ หยอดน้ำสะอาดที่เหลือลงไปทีละนิด แค่พอให้เส้นสุกดี

5.ใส่ซอสผัดไทยลงไป เคล้าให้เคลือบเส้น ดันเส้นไปที่มุมหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ยีเล็กน้อย พอใกล้สุก กลับเส้นลงไปเคล้ากับไข่

6.ใส่พริกป่น กุ้งแห้ง กากหมู ถั่วงอก กุยช่าย และถั่วลิสง ลงไป เคล้าให้กระจายทั่วดี ตักเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว และกุยช่าย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Other than prawn, pork crackling is another favorite topping to be used in Pad Thai, giving a unctuous mouthfeel and extra crunch.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Noodles180 g

  • Pork Fatback 400 g

  • Water½ + ½ cup

  • Firm Tofu (diced)100 g

  • Dried Shrimp (soaked)40 g

  • Fish Sauce2 ½ tbsp

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Tamarind Paste2 ½ tbsp

  • Shallot (sliced)3 bulbs

  • Salted Radish2 tbsp

  • Eggs2

  • Chilli Flakes1 tsp

  • Toasted Peanut (ground)25 g

  • Bean Sprouts80 g

  • Chinese Chive (chopped)40 g + for serving

  • Lime for serving

How to cook

1.For Pork Crackling: Add ½ cup of water with pork fatback into the pan. Heat until water evaporated, and pork fat turns crispy. Set pork crackling aside to drain. Reserve some of the lard.

2.Mix fish sauce, palm sugar, and tamarind paste.

3.Fry tofu and dried shrimp until crispy and set aside.

4.In another pan, add two tablespoons of lard. Saute shallot and salted radish until fragrant. Add noodles and toss until oil coats noodles. Gradually add water and stir until noodles is cooked through.

5.Add sauce in and toss to coat noodles. Push noodles to one side of the pan. Crack eggs in and scramble lightly. Once eggs almost set, fold noodles back in.

6.Add chilli flakes, dried shrimp, pork crackling, bean sprout, Chinese chives, and peanut. Stir and toss to combine. Serve with lime and Chinese chives.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply