Pork Crackling Chilli Paste (น้ำพริกกากหมู)

Print

เอาใจคนชอบกากหมู กับน้ำพริกรสจัดจ้านที่มากับกากหมูกรอบๆ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ กินเพลินไม่มีเบื่อ ทอดกาดหมู เจียวกากหมูให้กรอบดี เก็บได้นาน 2-3 สัปดาห์

ที่มา

สูตรโดย เชฟธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • มันหมูแข็ง700 กรัม

  • น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร

  • เกลือ½ + 1 ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)130 กรัม

  • กระเทียมไทย (โขลก)100 กรัม

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก15 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)10 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น15 กรัม

วิธีทำ

1.หั่นมันหมูเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาด 1 ½ เซนติเมตร

2.นำไปเจียว โดยใส่เกลือ ใส่น้ำ เริ่มเจียวด้วยไฟแรงเพื่อเป็นการไล่น้ำมันออกจากมันหมู

3.พอน้ำมันท่วมกากหมู ลดเป็นไฟกลาง เจียวจนเหลืองกรอบ และน้ำมันนิ่ง ไม่มีฟอง ตักกากหมูออกมาพักไว้

4.พักให้น้ำมันลดความร้อนลงเล็กน้อย นำหอมแดงลงไปเจียวต่อ ตามด้วยกระเทียม พริกแห้ง และใบมะกรูดฉีก พักไว้

5.ในกระทะ นำกากหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อน กับน้ำตาลทราย เกลือ และพริกป่น ผัดให้พริกเริ่มมีกลิ่นหอม

6.ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด และใบมะกรูดทอด ปิดไฟ เคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็นลง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Spicy and crispy, all you need is a plate of steamed rice and sprinkle this chilli paste over to enjoy.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Fatback700 g

  • Water150 ml

  • Salt½ + 1 tsp

  • Shallot (sliced)130 g

  • Thai Garlic (pounded)100 g

  • Dried Chilli15 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)10 g

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Chilli Powder15 g

How to cook

1.Cut fatback into 1½ cm cube.

2.Add water, salt and fatback into the pan. Use high heat to cook out all the fat from the fatback.

3.When fat is rendered, use medium heat to slowly fry the fatback until crispy and oil no longer bubbling. Remove from the heat.

4.Leave the lard to cool slightly,fry shallot, garlic, dried chilli and kaffir lime leaves in the oil. Set aside.

5.Remove lard from the pan. Use low heat, toss crispy fatback with sugar, salt and chilli powder until fragrant.

6.Add fried herbs into the pan, toss to combine and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply