Pork Crackling Chilli Jam (น้ำพริกเผากากหมู)

Print

แรงบันดาลใจจากน้ำพริกน้ำย้อยของจังหวัดน่านที่มีมันหมูติดหนังเป็นส่วนประกอบหลัก สูตรนี้ ปรับมาเป็นกากหมูกรอบๆ อร่อยไปอีกแบบ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก15 กรัม

  • พริกแห้งบางช้าง (เลาะเม็ด)15 กรัม

  • หอมแดง (หั่นสี่)80 กรัม

  • กระเทียมไทย50 กรัม

  • กะปิ2 ช้อนชา

  • น้ำมันหมู150 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • น้ำปลา25 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้งเนื้อป่น10 กรัม

  • กากหมู80 กรัม

วิธีทำ

1.คั่วพริกแห้ง และพริกแห้งบางช้าง จนกรอบ ตักออกมาพักไว้

2.คั่วหอมแดง และกระเทียมไทยจนสุก

3.โขลกพริกทั้งหมด หอม กระเทียม และกะปิ

4.นำส่วนผสมไปผัดกับน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก

5.ใส่เนื้อกุ้งแห้งป่น ผัดจนสีคล้ำ และน้ำมันมีสีแดงเข้ม ใส่กากหมู เคล้าให้กระจายดี ตักขึ้นจากความร้อน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A crispy and spicy condiment to go with your rice, noodles or use as a dip.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Dried Chilli15 g

  • Big Dried Chilli (seeded)15 g

  • Shallot (quartered)80 g

  • Thai Garlic50 g

  • Shrimp Paste2 tsp

  • Lard150 ml

  • Palm Sugar50 g

  • Fish Sauce25 g

  • Fish Sauce25 g

  • Ground Dried Shrimp10 g

  • Pork Crackling80 g

How to cook

1.Toast all dried chillies until crispy and set aside.

2.Toast shallot and Thai garlic until softened.

3.Pound chillies, shallot, garlic and shrimp paste in the mortar.

4.In the pan, fry the chilli paste with lard over medium heat. Season with palm sugar, fish sauce and tamarind paste.

5.Add dried shrimp and cook until darken and oil turn maroon. Add pork crackling and toss to combine before removing from the heat.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply