Pomelo Salad with Seared Scallops (ยำส้มโอหอยเชลล์)

Print

ยำส้มโอรสชาติกลมกล่อมหอมกลิ่นปลากรอบ คลุกเคล้ามากับทับทิมสีสวย เสิร์ฟมาพร้อมกับหอยเชลล์ย่างตัวใหญ่

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
17 มกราคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หอยเชลล์4 ตัว

  • เกลือสำหรับปรุงรส

  • พริกไทยสำหรับปรุงรส

  • น้ำมันสำหรับจี่หอยเชลล์

  • ปลากรอบ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปิ๊บ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ส้มโอ200 กรัม

  • ทับทิม¼ ถ้วย

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • พริกจินดา (ซอย)3 เม็ด

  • หอมเจียว3 ช้อนโต๊ะ

  • มะพร้าวคั่ว2 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ (สับหยาบ)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)½ เม็ด

  • ผักชีตกแต่ง

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกปลากรอบให้ละเอียด ใส่น้ำพริกเผา และน้ำตาลปี๊บลงไป โขลกให้เข้ากันดี ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว พักไว้

2.โรยเกลือ และพริกไทยบนหอยเชลล์ ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย พอร้อนดี นำหอยเชลล์ลงไปจี่ด้านละประมาณ 2 นาที ตักขึ้นมาพักไว้

3.นำส้มโอ และทับทิม ใส่ลงในชามผสม ใส่น้ำยำลงไปเคล้าเบาๆ ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด พริกจินดา หอมเจียว มะพร้าวคั่ว และเม็ดมะม่วงบดหยาบ พริกชี้ฟ้า และผักชี

4.ตักใส่จานเสิร์ฟที่รองด้วยใบชะพลู โรยหน้าด้วยทับทิม ตะไคร้ซอย หอมเจียวซอย พริกชี้ฟ้า และผักชี เสิร์ฟพร้อมกับหอยเชลล์

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This vibrant and light pomelo salad are coated in a flavourful fish dressing which go amazingly well with juicy seared scallops.

Source

Pholfoodmafia+
17 January 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Scallops4 pcs

  • Salt

  • Pepper

  • Oil

  • Crispy Fish1 tbsp

  • Thai Chilli Jam1 tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar1 ½ tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Pomelo200 g

  • Pomegranate¼ cup

  • Lemongrass (sliced)2 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)2 leaves

  • Thai Chillies (sliced)3

  • Crispy Shallot 3 tbsp

  • Toasted Coconut 2 tbsp

  • Toasted Cashew Nut (roughly chopped)1 tbsp

  • Red Chilli (sliced)½

  • Coriander garnish

  • Betel Leaffor serving

How to cook

1.For Dressing: Pound crispy fish into a fine powder, add Thai chilli jam and palm sugar then combine. Adjust the flavour with fish sauce and lime juice.

2.Add salt and pepper onto scallops. Heat oil in the pan, add scallops in. Cook about 2 minutes on each side then set aside.

3.Add pomelo and pomegranate into a mixing bowl. Add dressing and gently fold with lemongrass, kaffir lime leaves, chillies, fried shallot, coconut, cashew nut and coriander.

4.Transfer salad onto a serving plate with betel leaves. Garnish with more pomegranate, lemongrass, shallot, red chilli and coriander. Serve immediately with seared scallops.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply