Pomelo Salad in Crisp Tartlets (ยำส้มโอกระทงกรอบ)

1.ร่อนแป้งทั้งสองอย่างลงในชามผสม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไปผสม

2.ใส่น้ำปูนใสลงไป ใช้มือลงไปนวดให้แป้งทั้งสองแตกดี ใส่น้ำที่เหลือลงไปทีละนิด ใช้มือนวดจนส่วนผสมละเอียด แป้งจะไม่เป็นเม็ด (ถ้าใส่น้ำทีเดียวหมดจะทำให้นวดแป้งยาก) เสร็จแล้วพักแป้งไว้ 30 นาที

3.ตั้งน้ำมันรำข้าว ในภาชนะที่มีก้นแบน ให้น้ำมันรำข้าวสูงประมาณ 5 เซนติเมตรเป็นอย่างต่ำ แช่พิมพ์กระทงทองในน้ำมันรำข้าวระหว่างที่อุ่นน้ำมันรำข้าวไปด้วย เพื่อให้พิมพ์ร้อน

4.เตรียมจานเล็กๆ พับกระดาษซับมันวางไว้

5.พอน้ำมันรำข้าวร้อนประมาณที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ก็ใช้พิมพ์กระทงทองที่แช่ในน้ำมันรำข้าว ตักน้ำมันรำข้าวที่ร้อนๆ เกือบเต็มพิมพ์ ซับน้ำมันรำข้าวส่วนเกินที่ใต้ก้นพิมพ์บนกระดาษซับมัน เอาพิมพ์จุ่มลงในแป้งให้เคลือบรอบพิมพ์สูงเกือบขอบพิมพ์ แต่ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหลเข้าด้านในพิมพ์ ความร้อนจากน้ำมันรำข้าวในพิมพ์จะทำให้แป้งเกาะพิมพ์ด้านนอก

6.ใส่พิมพ์ที่แป้งติดดีลงทอดในน้ำมันรำข้าว โดยใส่พิมพ์ลงไปแค่พอน้ำมันรำข้าวท่วมขอบพิมพ์ก็พอ นับหนึ่งถึงสาม พอแป้งเริ่มอยู่ตัว ก็กดพิมพ์ลงไปแนบกับที่ผิวก้นหม้อเบาๆ ค้างไว้ประมาณ 5 วินาที เพื่อทำให้ก้นพิมพ์แบน เมื่อสุกแล้วสามารถตั้งได้ หลังจากนั้นก็ยกลอยขึ้นจากก้นภาชนะ ทอดตามปกติได้ พอกระทงทองเริ่มสุกก็เคาะออกจากพิมพ์ ถ้าติดพิมพ์ก็ใช้ไม้เขี่ยออกได้ ทอดต่อจนสีเหลืองทองและฟองของน้ำมันรำข้าวนิ่งดี (ความชื้นหมดไป ทำให้กรอบนาน)

7.ตัดกระทงทองขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้

1.หั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เอาเม็ดออก นำไปคั่ว

2.หั่นหอมแดงเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปคั่วกับกระเทียมจนหอมดี

3.โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว พอแหลกดีก็ใส่หอมแดง กระเทียมและปลากรอบย่างโขลกต่อจนเนียน

4.นำส่วนประกอบที่เหลือไปต้ม เคี่ยวให้เหนียวเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผสม นำออกมาพักจนเย็น

1.ใส่ส้มโอแกะเอาเฉพาะเนื้อกับกุ้งขาวลวกหั่นเต๋าในชามผสม เคล้าด้วยน้ำยำเบาๆ ระวังอย่าให้แฉะ ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กับหอมแดงเจียวลงไป ตักใส่กระทงทอง แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยกับใบมะกรูดหั่นฝอย