Poke Cocoa Bread Trifle (ทรัยเฟิลขนมปังโกโก้อาบนม)

Print

ขนมปังโลฟโกโก้ลูกเกดช็อกโกแลตชิพของฟาร์มเฮ้าส์ นำมาประกอบเป็นทรัยเฟิล ขนมมากชั้นสไตล์อังกฤษ โดยขนมปังจะถูกเจาะรูทั่วๆ เพื่อให้ดูดซับนมรสโกโก้ ก่อนที่จะเพิ่มเนื้อสัมผัสอีก 2 ชั้น ด้วยมูสและกานาชช็อกโกแลต

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ขนมปังโลฟโกโก้ลูกเกดช็อกโกแลตชิพ1 ห่อ + 1 ชิ้น

  • ผงโกโก้สำหรับเสิร์ฟ

  • โกโก้มิลค์

  • นมสด125 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย10 กรัม

  • นมข้นหวาน10 กรัม

  • ผงโกโก้8 กรัม

  • มูสช็อกโกแลต

  • ผงเจลาติน1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด20 กรัม

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด25 กรัม

  • นมสด240 มิลลิลิตร

  • ดาร์กช็อกโกแลต90 กรัม

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • ช็อกโกแลตกานาช

  • ดาร์กช็อกโกแลต120 กรัม

  • วิปปิ้งครีม150 กรัม

  • เนยจืด25 กรัม

วิธีทำ

1.ทำโกโก้มิลค์ โดยนำนมสดครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทราย นมข้นหวาน และผงโกโก้ ใส่หม้อตั้งไฟ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอเดือดและละลายดี นำออกจากความร้อน ใส่นมที่เหลือเพื่อให้อุณหภูมิลดลง

2.เตรียมพิมพ์ Loaf ขนาดประมาณ 5 ถ้วยตวง นำขนมปังโลฟโกโก้ลูกเกดช็อกโกแลตชิพจัดวางลงไปให้แน่นพิมพ์

3.ใช้ส้อมเจาะขนมปังให้ทั่วๆ ดี นำโกโก้มิลค์ราดลงไปให้ชุ่มขนมปัง พักในตู้เย็น

4.ทำมูสช็อกโกแลต โดยผสมผงเจลาตินกับน้ำสะอาด พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และนมสด นำไปตั้งไฟ กวนให้สุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน

5.ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป คนให้ละลาย ตามด้วยดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำแข็งให้เย็นลง

6.ตีวิปปิ้งครีมแค่พอตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมช็อกโกแลต ใส่ลงบนเค้กช็อกโกแลต ปาดหน้าให้พอเรียบ นำกลับไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง

7.ทำช็อกโกแลตกานาช โดยนำวิปปิ้งครีมตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไป พัก 20 วินาที คนให้ละลายดี ใส่เนย คนต่อ

8.นำกานาชราดลงบนหน้ามูสช็อกโกแลต แช่เย็น 1 ชั่วโมง โรยผงโกโก้ให้ทั่วดี พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Rasin and chocolate bread is turned into a classic trifle and soaked in cocoa milk before topping off with rich chocolate mousse and creamy chocolate ganache.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Raisin and Chocolate Chips Loaf1 pack + 1 loaf

  • Cocoa Powderfor serving

  • Cocoa Milk

  • Milk125 ml

  • Sugar10 g

  • Condensed Milk10 g

  • Cocoa Powder8 g

  • Chocolate Mousse

  • Gelatin Powder1 tsp

  • Water20 g

  • Egg Yolks2

  • Sugar50 g

  • Corn Starch25 g

  • Milk240 ml

  • Dark Chocolate 90 g

  • Cream120 g

  • Chocolate Ganarche

  • Dark Chocolate120 g

  • Cream150 g

  • Butter25 g

How to cook

1.For Cocoa Milk: Mix sugar, cocoa powder, condensed milk, and half of the milk in the saucepan. Bring up to the bowl and mix well then remove from the heat. Add the remaining milk in to temper the mixture.

2.Add raisin and chocolate chips loaf into 5-cups load pan. The bread should thoroughly fill the pan.

3.Poke bread with fork thoroughly and pour cocoa milk over. Rest in the fridge.

4.For Chocolate Mousse: Mix gelatin with water and set aside to bloom. Mix egg yolk, sugar, corn starch, and milk in a saucepan. Stir over low heat until thickened and remove from the heat.

5.Add gelatin in and mix well. Add dark chocolate and stir until combined. Chill the mixture over ice bath.

6.Beat cream into a soft peak and fold with chocolate mixture until combined. Pour chocolate mixture over the bread loaf. Level the surface with spatula until smooth. Chill in the fridge for an hour.

7.For Chocolate Ganache: Bring cream up to the boil and remove from the heat. Add chocolate and leave to sit for twenty seconds. Stir until chocolate dissolved then add butter and stir until combined.

8.Pour ganache over chocolate mousse. Chill for another hour to set. Dust with cocoa powder before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply