ส่วนประกอบ
เนื้อปลากะพง450 กรัม
น้ำมันมะกอก1 ½ ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่90 กรัม
แอนโชวี2 ตัว
กระเทียม2 กลีบ
พริกป่น¼ ช้อนชา
ไวน์ขาว¼ ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รี่250 กรัม
น้ำสะอาด1 ถ้วย
มะกอกดำ12 ผล
เคเปอร์1 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์สำหรับเสิร์ฟ
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
วิธีทำ
1.หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ โรยเกลือ และพริกไทย
2.เตรียมกระทะที่มีฝาปิด ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่พอเริ่มนุ่ม ใส่แองโชวี่ กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกป่น ผัดให้เนื้อแองโชวี่แตกตัว และหอมใหญ่นุ่มดี
3.ใส่ไวน์ขาวลงไป เคี่ยวให้ไวน์ขาวระเหยจนเกือบหมด ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นครึ่งตามลงไป ผัดจนมะเขือเทศนุ่ม ใส่น้ำสะอาด มะกอกดำ และเคเปอร์ตามลงไป
4.เมื่อส่วนผสมเดือดอีกรอบ วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา ลดไฟลง ประมาณ 5-7 นาที จนเนื้อปลาสุกดี ตักเนื้อปลาออกมาพัก เคี่ยวซอสให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ปรับรสด้วยเกลือ และพริกไทย
5.ตักซอสใส่จาน วางเนื้อปลาด้านบน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์
แสดงความคิดเห็น