Poached Chicken with Soy Sauce (ไก่แช่ซีอิ๊ว)

Print

เนื้อน่องสะโพกไก่นุ่ม ๆ ต้มจนสุกพอดี เสิร์ฟพร้อมน้ำซีอิ๊วปรุงรสหอมกลิ่นขิงและต้นหอม

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ต้ม

  • น่องสะโพกไก่2 ชิ้น

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • ขิง3 แว่น

  • ต้นหอม1 ต้น

  • ซอสซีอิ๊ว

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม2 ต้น

  • เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำต้มไก่90 มิลลิลิตร

  • ขิงสับ15 กรัม

วิธีทำ

1.ใส่น่องสะโพกไก่ลงในหม้อ เติมเกลือ น้ำสะอาด ขิง และต้นหอม ตั้งไฟจนเดือด ช้อนฟองออก แล้วลดไฟลงให้เดือดเบา ๆ ต้มต่อ 15 นาที

2.ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ พักต่ออีก 15 นาที เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ

3.ย้ายไก่ลงในชามน้ำเย็นจัด แช่ 5 นาที เพื่อให้เนื้อแน่นและหนังตึง

4.ซับไก่ให้แห้ง หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน เตรียมไว้

5.ทำซอสซีอิ๊ว โดยหั่นต้นหอม แยกส่วนสีขาว และส่วนใบเขียว

6.ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่โคนต้นหอมส่วนสีขาว ลงผัดจนขึ้นสี ตักใส่รวมกับไก่

7.นำน้ำมันที่เหลือจากการผัดต้นหอมกลับขึ้นตั้งไฟ พอร้อน ใส่เหล้าจีน ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำต้มไก่ พอเดือด ใส่ขิงสับ และต้นหอมซอยส่วนสีเขียว คนให้เข้ากัน

8.ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรสลงบนไก่ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender and juicy poached chicken thighs, served with a fragrant soy sauce infused with ginger and scallions.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Poached Chicken

  • Chicken thighs (bone-in, skin-on)2 pieces

  • Salt1 tsp

  • Water1 liter

  • Ginger3 slices

  • Scallion1 stalk

  • Soy Sauce

  • Rice bran oil2 tbsp

  • Scallions2 stalks

  • Shaoxing wine2 tbsp

  • Light soy sauce2 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Chicken poaching broth90 ml

  • Minced ginger15 g

How to cook

1.Place chicken thighs in a pot with salt, water, ginger, and scallion. Bring to a boil, skimming off any foam, then reduce the heat and simmer for 15 minutes.

2.Turn off the heat, cover, and let the chicken rest in the hot water for another 15 minutes for optimal tenderness.

3.Transfer the chicken to an ice water bath and let it sit for 5 minutes to firm up the texture and tighten the skin.

4.Pat dry and cut into bite-sized pieces.

5.Chop the scallions, separating the white and green parts.

6.Heat oil in a pan and sauté the white scallion parts until golden. Remove and place over the chicken.

7.Using the same pan, add Shaoxing wine, soy sauce, sugar, and chicken broth. Let simmer, then stir in minced ginger and the green scallion parts.

8.Pour the sauce over the poached chicken and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply