ส่วนประกอบ
มาการอง
ถั่วพิสตาชิโอ125 กรัม
ไข่ขาว45+45 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง125 กรัม
น้ำตาลทราย110 กรัม
สีเขียว3-4 หยด
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ ตกแต่ง
ไส้ครีมชีส
เนย (อุณหภูมิห้อง)3 ช้อนโต๊ะ
ครีมชีส90 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง120 กรัม
วิธีทำ
1.ปั่นถั่วพิสตาชิโอในเครื่องบดสับ แล้วนำไปร่อนส่วนที่ยังไม่ละเอียดพอ ให้นำไปบดใหม่จนได้ถั่วพิสตาชิโอป่นที่ละเอียดดี 125 กรัม ใส่ลงในชามผสม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2.ทำอิตาเลียนเมอแร็งก์โดยนำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟกับน้ำ 40 มิลลิลิตร เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิ 118 องศ่าเซลเซียส เตรียมไข่ขาว 45 กรัม ในชามผสม ที่สามารถทนความร้อนได้ พอน้ำเชื่อมใกล้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เริ่มตีไข่ขาวจนมีลักษณะที่ตั้งยอดอ่อน แล้วจึงใส่น้ำเชื่อมลงไปช้าๆ เป็นสาย ตีเมอแร็งก์ไปด้วย พอใส่น้ำเชื่อมหมด ก็ตีต่อจนเมอแร็งก์เริ่มเย็นตัวลงมีสีขาวเงาและเนื้อแน่นดี
3.ใส่ไข่ขาวที่เหลือลงในส่วนผสมถั่วตามด้วยสีเขียวใช้พายยางคนให้เข้ากัน แล้วตามด้วยเมอแร็งก์ทีละครึ่ง ตะล่อมให้เข้ากันดี
4.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร บีบมาการองลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขให้ได้มาการองที่มีขนาด 3 เซนติเมตร พักมาการองไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนมาการองมีผิวที่แห้งเมื่อเอานิ้วสัมผัส ส่วนผสมจะไม่ติดนิ้ว
5.ตั้งเตาอบที่ 130 องศาเซลเซียส อบมาการองเป็นเวลา 12 นาที พักบนถาดให้เย็นลง
6.ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ คนให้พออุ่น นำมาการองครึ่งหนึ่งไปชุบในช็อกโกแลต โดยชุบแค่เพียงครึ่งฝา พักบนถาดอบที่รองกระดาษให้ช็อกโกแลตแข็งตัวดี
7.ทำไส้ครีมชีส โดยตีเนยและครีมชีสให้เข้ากันดี ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงไป ตีต่อให้เข้ากันดี
8.บีบครีมบนมาการองส่วนที่ไม่ได้เคลือบช็อกโกแลต แล้วปิดด้วยมาการองที่เคลือบช็อกโกแลต พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น