ส่วนประกอบ
ไข่ขาว90 (2-3 ฟอง)
เกลือหยิบมือ
น้ำมะนาว1⁄2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย55 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง135 กรัม
ถั่วอัลมอนด์ (ป่น)90 กรัม
ราสป์เบอร์รี่30 ลูก
ครีมชีส100 กรัม
ครีม200 กรัม
น้ำตาลทราย40 กรัม
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง2 หยด
วิธีทำ
1.ร่อนถั่วอัลมอนด์ป่นให้ได้ 90 กรัม (ส่วนที่ไม่ละเอียดไม่ควรใช้กับสูตรนี้ สามารถแยกไว้ทำขนมอื่นได้) ร่อนไอซิ่งตามลงไป ผสมให้เข้ากัน
2.ใส่เกลือกับน้ำมะนาวในไข่ขาว ตีกับน้ำตาลทรายโดยแยกใส่น้ำตาลทรายเป็น 3 ครั้ง พอตั้งยอดดีก็ให้ใส่สีแดงลงไป 2 หยด
3.เอาของแห้งที่ร่อนไว้ลงไปตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน ใช้พายยางกดปาดส่วนผสมกับขอบชามผสมเล็กน้อย เพื่อลดฟองอากาศลงเล็กน้อย ให้เนื้อสัมผัส ไม่ฟูมาก แต่ยังอยู่ตัว(ถ้าฟูมากเกินไป เวลานำไปอบจะแตก)
4.ใช้ถุงบีบหัวบีบเบอร์ 12 บีบส่วนผสมลงบนถาดอบที่รองกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที แล้วแต่ขนาด
5.นำออกมาจากเตาอบ พักจนเย็น ลอกออกจากกระดาษไข
6.ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายให้เนียนดี
7.ตีครีมกับวานิลลาแค่พอตั้งยอดอ่อนๆ เอาไปตะล่อมกับส่วนผสมครีมชีส
8.บีบครีมชีสบนมาการอง ตบแต่งด้วยราสป์เบอร์รี่สด
แสดงความคิดเห็น