ส่วนประกอบ
น้ำซุปต้มไก่
ไก่อ่อน1 (6-8 ขีด)
ซุปไก่ก้อน2 ก้อน
ขิง (หั่นแว่น)20 กรัม
เกลือ2+ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับล้างไก่)
หัวไชเท้า50 กรัม
พริกไทยขาว1⁄2 ช้อนชา
หมูกรอบ
หมูสามชั้น200 กรัม
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
ข้าวมัน
ข้าวสารญี่ปุ่น360 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
เห็ดหอมแห้ง3 ดอก
ขิง (หั่นแว่น)10 กรัม
น้ำมันจากการเจียวหมู3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป410 มิลลิลิตร
เครื่องเคียง
แตงกวา
ต้นหอม
ผักชี
ซีอิ๊วดำหวาน
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดไก่โดยใช้เกลือ2 ช้อนโต๊ะ โรยให้ทั่วตัวไก่นวดให้ทั่ว รวมถึงโรยภายในตัวไก่ เพราะเป็นการลดกลิ่นสาปที่อาจมี และทำความสะอาดไก่ ใช้น้ำล้างเกลือออก
2.ต้มน้ำสะอาด เอาเชือกผูกไก่ แล้วหย่อนไก่ลงในน้ำเดือด แล้วดึงขึ้น ประมาณ 5-10 ที เพื่อเป็นการเอาสิ่งสกปรกและเลือดออก ก่อนที่จะนำไปทำซุป
3.ในอีกหม้อ ต้มซุปไก่ โดยใส่ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน กับน้ำเปล่า 2 ½ ลิตรปรุงเพิ่มด้วยขิง พริกไทยขาว และเกลือ พอเดือดดี ก็หย่อนไก่ลงไป พร้อมกับหัวไชเท้า ต้มไปเรื่อยๆ ให้สุกดี
4.ระหว่างคอยไก่สุก ก็ทำหมูกรอบปรุงรส โดยเอาหนังหมูสามชั้นออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเกลือและพริกไทย แล้วนำไปรวนให้น้ำมันหมูออกมา และหมูกรอบดีประมาณ 5-7 นาที พักหมูไว้ และกรองน้ำมันแยกออกมา
5.เช็คไก่ว่าสุกดีแล้ว ก็ให้ยกออกจากน้ำซุป พักบนตะแกรง ทาด้วยน้ำมันหมูที่แยกออกมาเล็กน้อย ให้หนังไก่หอมและเป็นเงา
6.ผสมข้าวสารญี่ปุ่นที่แช่น้ำเตรียมไว้แล้วกับ เห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้วซอย ขิงหั่นแว่น กระเทียมบุบ น้ำมันจากการเจียวหมู 3 ช้อนโต๊ะและน้ำซุปจากการต้มไก่อีก 410 กรัม นำข้าวไปตั้งไฟหุงให้สุก ใช้เวลาประมาณ 13 นาที หลังจากนั้น ปิดฝา เร่งไฟเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ข้าวไม่ติดหม้อ ปิดฝาหม้อไว้อีก 15 นาที ให้ความร้อนที่อยู่ในหม้อระอุดี
7.หั่นไก่ต้มเป็นชิ้นส่วนสวยงาม เสิร์ฟกับข้าวมัน โรยหน้าด้วยหมูกรอบปรุงรส แต่งหน้าด้วยแตงกวาและผักชี โรยต้นหอมในน้ำซุป เสิร์ฟกับซีอิ๊วดำหวาน
แสดงความคิดเห็น