Phetchaburi Fish Cake with Kanom Jeen (ทอดมันเพชรบุรีกับขนมจีน)

Print

ทอดมันปลากรายสไตล์จันทบุรี เสิร์ฟมากับขนมจีน ให้รับประทานอิ่มท้องเป็นอาหารจานเดียว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อปลากรายขูด400 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด50 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • ใบมะกรูด (ซอย)5 ใบ

  • ถั่วฝักยาว (ซอย)80 กรัม

  • ใบกะเพรา 24 + 12 ใบ

  • กระชาย (สับละเอียด)10 กรัม

  • พริกแห้ง10 เม็ด

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำจิ้ม

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงคั่วป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ปั่นเนื้อปลากราย พริกแกง น้ำตาลทราย น้ำปลา กระชาย และไข่ไก่ ในเครื่องบดสับ ถ่ายใส่ชามผสม ใส่ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว และใบกะเพรา (24 ใบ) นวดให้เข้ากันดี

2.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ทอดพริกแห้ง และใบกะเพรา ตามลำดับ พักไว้ ใช้มือชุบน้ำหมาด หรือที่ตักคุกกี้ ปั้นทอดมันเป็นก้อนแบน หรือตักส่วนผสม ทยอยลงทอดจนสุกดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

3.เตรียมน้ำจิ้ม โดยใส่แตงกวา และถั่วลิสงในน้ำจิ้มไก่

4.เสิร์ฟทอดมัน กับขนมจีน พร้อมด้วยใบกะเพราทอด พริกทอด แตงกวา และน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy fish cake served with funky Kanom jeen as a filling and complete meal.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Minced knifefish 400 g

  • Red curry paste50 g

  • Sugar1 tsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Egg 1

  • Kaffir lime leaf (sliced)5 leaves

  • Snake beans (sliced)80 g

  • Holy basil 24 + 12 leaves

  • Fingerroot (finely chopped)10 g

  • Dried chili10

  • Vegetable oilfor frying

  • Kanom jeenfor serving

  • Cucumberfor serving

  • Corianderfor serving

  • Sauce

  • Sweet Chilli Sauce for serving

  • Cucumber (sliced) for serving

  • Ground Peanut for serving

How to cook

1.Blend minced knifefish, red curry paste, sugar, fish, fingerroot, and egg in a food processor. Transfer to a mixing bowl and add kaffir lime leaves, snake beans, and holy basil (24 leaves). Knead until combined.

2.Heat oil to 160°C. Fry dried chili and holy basil. With your wet hands or ice cream scoop, shape mixture into a patty and fry in the oil until cooked through. Set aside to drain.

3.For Sauce: Add cucumber and coriander into sweet chilli sauce.

4.Serve fish cake with kanom jeen, fried basil, fried chili, cucumber, and sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply