Peking Beef (เนื้อสวรรค์ซอสเซี่ยงไฮ้)

Print

เนื้อสวรรค์ซอสเซี่ยงไฮ้ เป็นเมนูอาหารจีนแนวร่วมสมัย ส่วนประกอบของซอสจะมีลักษณะคล้ายซอสเปรี้ยวหวาน เครื่องปรุงรสไม่ตายตัว สามารถปรับเปลี่ยนได้ และมีการใช้เครื่องปรุงรสของอาหารฝรั่งเข้ามาผสม เช่น ซอสมะเขือเทศ ชิ้นหั่นเนื้อเป็นเส้น เคล้ากับแป้ง แล้วนำไปทอดสองรอบ เพื่อให้กรอบมากยิ่งขึ้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อหมัก

  • เนื้อริบอาย (หั่นเส้น)220 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนชา

  • แป้งชุบทอด

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า20 กรัม

  • ซอส

  • ซอสมะเขือเทศ45 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำผึ้ง75 กรัม

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสศรีราชา1 ช้อนโต๊ะ

  • อื่น ๆ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • เส้นหมี่แห้ง15 กรัม

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อริบอายเป็นเส้น ผสมเบกกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน นำไปนวดกันเนื้อเส้น หมัก 30 นาที

2.ระหว่างหมักเนื้อ เตรียมซอส โดยนำซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำส้มสายชูข้าว และซอสศรีราชา ใส่ในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เหนียวข้น ประมาณ 8 นาที พักไว้

3.ตั้งน้ำมันที่ 200 องศาเซลเซียส ผสมแป้งข้าวโพด และแป้งข้าวเจ้า เข้าด้วยกัน นำชิ้นเนื้อที่หมักไว้ลงเคล้ากับแป้ง เคาะหรือร่อนแป้งส่วนเกินออก

4.ทยอยนำชิ้นเนื้อลงทอดทีละครึ่ง ทอดจนสุกดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ ทอดเนื้อส่วนที่เหลือจนหมด

5.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 220 องศาเซลเซียส นำเส้นหมี่ลงทอด พักไว้

6.ทยอยนำเนื้อทอดที่พักลงทอดครั้งที่สอง เพื่อให้กรอบมากขึ้น

7.พักเนื้อที่ทอดเสร็จสัก 2-3 นาที แล้วนำไปเคล้ากับซอสที่เตรียมไว้

8.จัดเส้นหมี่ทอดใส่ลงบนจานเสิร์ฟ ตามด้วยเนื้อสวรรค์ซอสเซี่ยงไฮ้ โรยหน้าด้วยต้นหอม งาคั่ว และพริกซอย เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

2 responses to “Peking Beef (เนื้อสวรรค์ซอสเซี่ยงไฮ้)”

  1. verachai.vong says:
    March 25, 2024 at 11:28 am

    หากไม่มีเหล้าจีน ใช้อะไรแทนได้บ้างครับ
    ขอบคุณครับ

Leave a Reply

Print

A contemporary and tantalizing dish featuring tender strips of beef, which are twice-fried to achieve extra crispiness, then stir-fried to perfection in a savory-sweet Peking sauce, embodying the rich culinary heritage of Chinese cuisine.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Beef

  • Ribeye (thin strips)200 g

  • Baking Soda¼ tsp

  • Corn Starch1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 ½ tsp

  • Light Soy Sauce1 ½ tsp

  • Coating

  • Corn Starch10 g

  • Rice Flour20 g

  • Sauce

  • Ketchup45 g

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Honey75 g

  • Sesame Oil1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Sriracha Sauce1 tbsp=

  • Misc.

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Dried Vermicelli15 g

  • White Sesame (toasted)for serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Red Chilli (sliced)for serving

How to cook

1.Slice the beef into strips and marinate with baking soda, cornstarch, Shaoxing rice wine, and light soy sauce for 30 minutes.

2.Meanwhile, prepare the sauce by combining ketchup, light soy sauce, vinegar, honey, sesame oil, Shaoxing rice wine, and Sriracha sauce in a saucepan. Cook over medium heat until thickened, about 8 minutes. Set aside.

3.Preheat the oil to 200°C. Mix cornstarch and rice flour, then coat the marinated beef strips.

4.Lightly tap to remove the excess starch and fry them in batches until golden brown and cooked through. Drain on paper towels.

5.Increase the oil temperature to 220°C and fry the noodles until crispy. Set aside.

6.Fry the beef strips again for extra crispiness.

7.Let beef rest for 2-3 minutes, then toss with the prepared sauce.

8.Arrange the crispy rice noodles on a serving plate, top with the beef stir-fry, and garnish with chopped spring onions, roasted peanuts, and sliced chili. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

2 responses to “Peking Beef (เนื้อสวรรค์ซอสเซี่ยงไฮ้)”

  1. verachai.vong says:
    March 25, 2024 at 11:28 am

    หากไม่มีเหล้าจีน ใช้อะไรแทนได้บ้างครับ
    ขอบคุณครับ

Leave a Reply