ส่วนประกอบ
ปาท่องโก๋160 กรัม
หอมแดง25 กรัม
ใบมะกรูด4 ใบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก6 เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์40 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)4 ต้น
ขิงอ่อน30 กรัม
สะระแหน่½ ถ้วย
พริกขี้หนู2 เม็ด
ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ
แป้งข้าวโพด สำหรับคลุกทอด
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ซอสมะขาม
มะขามเปียก50 กรัม
โชยุ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง40 กรัม
น้ำพริกเผาเจ1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำซอสมะขามไปตั้งไฟ เคี่ยวให้พอเคลือบหลังช้อนได้ พักให้เย็นลง
2.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนสัก 80 องศาเซลเซียส ก็ใส่หอมแดงซอยลงไปก่อน ค่อยๆ ให้ความร้อนสูงขึ้นช้าๆ เจียวหอมจนกรอบดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3.ปรับอุณหภูมิน้ำมันขึ้นมาที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดปาท่องโก๋ที่ซอยบางๆ ใบมะกรูด พริกแห้ง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามลำดับ ตักขึ้นมาพักไว้
4.นำตะไคร้ซอย และขิงอ่อนซอยเคล้ากับแป้งข้าวโพด เคาะแป้งส่วนเกินออก นำไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
5.นำของทอดทุกอย่างมารวมกัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย ซอยพริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่ลงไปพร้อมกับใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ เคล้าให้กระจายทั่วดี ตักใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำซอสมะขามที่พักไว้
แสดงความคิดเห็น