ส่วนประกอบ
มันฝรั่งหัวเล็ก500 กรัม
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
สโมคปาปริก้าสำหรับเสิร์ฟ
Bravas Sauce
น้ำส้มสายชูไวน์แดง1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบด½ ถ้วย
สโมคปาปริก้า2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนชา
พริกคาเยน (Cayenne)½ ช้อนชา
เกลือปรุงรส
Spicy Garlic Aioli
ไข่ไก่1 ฟอง
กระเทียม1 กลีบ
น้ำมันรำข้าว200 มิลลิลิตร
เกลือปรุงรส
วิธีทำ
1.ล้างและทำความสะอาดมันฝรั่งให้ดี เช็ดให้แห้ง ใช้ที่ตักเมลอนควักเนื้อออก ใส่ในหม้อ เทน้ำมันให้ท่วมดี นำไปตั้งไฟอ่อน ให้มันพอสุกดีแต่เนื้อไม่เละ ประมาณ 12 นาที ตักขึ้นมาพักให้เย็นลง
2.ทำซอสบราวาส โดยผัดมะเขือเทศบดกับน้ำมันรำข้าว ให้มีลักษณะที่ข้นขึ้นคล้ายแยม ใส่ปาปริก้า คนให้เข้ากัน ใส่แป้งผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง ตามด้วยสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้ข้น ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกคาเยน พักไว้
3.ทำซอสอโอลี โดยนำกระเทียม ไข่ไก่ และน้ำมันรำข้าวไปปั่นให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ และซอสทาบาสโก้
4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดอีกครั้งที่ 180 องศาเซลเซียส นำมันฝรั่งที่พักไว้ลงทอดอีกครั้งให้ผิวด้านนอกกรอบดี ประมาณ 5 นาที
5.ใส่ซอสบราวาสลงในมันฝรั่งทอด ตามด้วยซอสอโอลี โรยด้วยต้นหอมซอย และสโมคปาปริก้าอีกเล็กน้อย
แสดงความคิดเห็น