ส่วนประกอบ
เส้นเพนเน่ ริกาเต้ เบอร์19400 กรัม
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วงผลใหญ่2 ผล
ชีสพาร์มิซาน (Parmesan Cheese)3 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง50 กรัม
ไข่ไก่1 ฟอง
หอมใหญ่ (สับ)150 กรัม
กระเทียม (ซอย)2 กลีบ
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบด400 กรัม
โหระพาอิตาเลี่ยน¼ + สำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ชีสรีคอตต้า (Ricotta Cheese)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมมะเขือม่วงโดยการตัดก้านมะเขือม่วงออก ปอกผิวมะเขือม่วง 1 ลูก หั่นเป็นแว่น หั่นมะเขือม่วงอีกลูกเป็นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร โรยด้วยเกลือให้ทั่วๆ นำไปวางบนตะแกรง พักประมาณ 30 นาที เพื่อให้เกลือดูดน้ำออกจากมะเขือม่วง
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่ให้พอนุ่มดี ตามด้วยกระเทียมซอย และมะเขือม่วงส่วนที่หั่นเป็นเต๋า ผัดให้สุกดี
3.ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงในกระทะผัดต่อสักครู่ จากนั้นใส่มะเขือเทศบดตามลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ปรุงรสพริกไทย และน้ำตาลทราย จากนั้นซอยใบโหระพาใส่ลงในซอส
4.นำมะเขือม่วงที่หั่นเป็นแว่น มาชุบไข่และเกล็ดขนมปังที่ปรุงรสด้วยชีสพาร์มิซาน เกลือและพริกไทยนำลงทอดจนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักขึ้นพักไว้
5.ตั้งน้ำต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente ใส่เส้นพาสต้า เคล้าให้ซอสเคลือบเส้นดี ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยชีสรีคอตต้าเล็กน้อย แต่งด้วยใบโหระพาอิตาเลียน
แสดงความคิดเห็น