ส่วนประกอบ
เซเลอรี่1 ก้าน
แคร์รอต1 หัว
เส้นชิฟเฟอรินีริกาติ เบอร์ 38180 กรัม
เกลือ ปรุงรสปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
พาร์สลีย์ (สับ) สำหรับเสิร์ฟ
ซุปไก่
ไก่อ่อน1 ตัว
หอมใหญ่1 หัว
กระเทียม2 กลีบ
เซเลอรี่2 ก้าน
แคร์รอต1 หัว
ใบกระวาน4 ใบ
พริกไทยดำเม็ด1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำสต๊อกไก่ โดยสับหอม กระเทียม เซเลอรี และแคร์รอตใส่ลงในหม้อ พร้อมกับไก่ที่ทำความสะอาดดีแล้ว ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ตามด้วยน้ำสะอาดให้ท่วมตัวไก่ดี
2.นำไปตั้งไฟ พอเดือด ลดความร้อน ช้อนฟองเป็นระยะ เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
3.นำไก่ออกจากหม้อ ลอกหนังไก่ออก แล้วฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4.กรองน้ำสต๊อกใส่อีกหม้อ หั่นเซเลอรี และแคร์รอตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ตามลงไป นำไปตั้งไฟ พอเดือด ใส่เส้นพาสต้า ต้มให้ได้ระดับ al dente ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่ไก่ฉีกลงไป โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ
5. เคล็ดลับ - การซ้อนฟองเป็นระยะ ทำให้น้ำสต๊อกมีลักษณะที่ใสไม่ขุ่น และรสหวานตามธรรมชาติ - การทดสอบว่าไก่สุกหรือไม่ ทำได้โดยนำไก่ออกมาจากหม้อ ใช้มีดหั่นระหว่างขากับอก ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใสดี นั่นคือไก่สุกดีแล้ว - เราสามารถแช่แข็งน้ำสต๊อกที่กรองแล้วได้นานถึง 6 เดือน
แสดงความคิดเห็น