ส่วนประกอบ
คัสตาร์ดเสาวรส
นม450 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย110 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์35 กรัม
เสาวรส3 ผล
แป้งเอแคลร์
เนย60 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์110 กรัม
ไข่ไก่3 ฟอง
แต่งหน้า
เสาวรส2 ผล
น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน)150 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์200 กรัม
วิธีทำ
1.ทำคัสตาร์ดเสาวรส โดยนำนมใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ
2.ตีไข่แดง น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลลาและแป้งให้เข้ากัน กรองนมใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วถ่ายกลับใส่หม้อตั้งไฟ กวนด้วยตะกร้อให้ข้นขึ้นโดยใช้ไฟต่ำ ประมาณ 5-6 นาที พอข้นและเดือดดี ก็ยกออกจากความร้อน ใส่เสาวรสลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชามปิดหน้าด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่เย็น
3.ทำตัวแป้งเอแคลร์ โดยตั้งเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส นำเนย และน้ำ 185 มิลลิลิตรใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดและเนยละลาย ก็ใส่แป้งลงไป กวนด้วยไม้พาย จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ยกออกจากความร้อน ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันดีก่อนใส่ไข่ฟองต่อไปจนหมด
4.ใส่แป้งในถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาด 1 เซนติเมตร บีบเป็นชิ้นยาว 8 เซนติเมตร นำเข้าอบ 7 นาที แล้วลดไฟลงที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 20 นาทีจนสุกดี
5.นำแป้งออกจากเตาอบ เจาะรูที่ด้านหนึ่งของแป้งเอแคลร์ พักให้เย็นลง
6.นำคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ บีบใส่ในตัวเอแคลร์ พักไว้
7.ทำไอซิ่งเสาวรส โดยกรองน้ำเสาวรสให้เนียนดี นำไปผสมกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้ว ใส่ถุงบีบเล็กๆ
8.ละลายไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ นำเอแคลร์จุ่มลงไป แล้ววาดเป็นลายขวาง 3 เส้น ใช้ไม้จิ้มฟันกรีดให้เป็นลาย พักให้เย็นลง พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น