Paris-Brest (ขนมปารีสเบสท์)

1.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

2.ทำแป้งชูส์โดยต้มน้ำ 125 มิลลิลิตรนม เนย น้ำตาล และเกลือ ให้เดือดดี ก็ยกออกจากความร้อน ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันดี นำลงไปตั้งบนความร้อนต่อ คนให้แป้งแห้งลงเล็กน้อย และหลุดจากขอบของหม้อ ยกแป้งออกจากความร้อน

3.ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ใช้ช้อนไม้คนเร็วๆ ให้เข้ากันในระหว่างที่แป้งยังอุ่นๆ (ถ้าคนไม่เร็วแป้งอาจสุกได้)

4.หลังจากใส่ไข่ไก่ฟองที่สามเสร็จและคนให้เข้ากันดีแล้ว ให้ดูเนื้อสัมผัสของตัวแป้งเวลาที่เอาช้อนไม้ตักขึ้นมา ให้มีลักษณะข้นและเวลาที่ยกช้อนไม้ขึ้น จะยังติดช้อนไม้และปลายจะค่อยๆ หล่นลงช้าๆ ดังนั้นการใส่ฟองที่สี่ อาจจะไม่ใช้หมด ให้ตีไข่ไก่ฟองที่สี่ แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปจนได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการก็พอ

5.ใส่ตัวแป้งลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 12

6.ใช้ดินสอวาดรูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 และ 20 เซนติเมตรบนกระดาษไข กลับด้านกระดาษและวางลงบนถาดอบ บีบแป้งให้มีลักษณะเป็นวงกลมหนึ่งวงสำหรับวง 20 เซนติเมตร และสำหรับวงใหญ่ให้บีบ 3 วง โดยวงแรกขนาดเท่ากับเส้นที่วาดไว้ วงต่อมาให้อยู่ด้านใน และอีกวงให้ซ้อนอยู่ระหว่างสองวง

7.นำไข่ที่เหลือมาทาลงบนแป้งวงใหญ่บางๆโรยด้วยอัลมอนท์ดิบ นำเข้าอบเป็นเวลาประมาณ 25 นาที

8.พออบเสร็จ ก็พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตัดแป้งวงใหญ่ด้านบนออก ให้ด้านล่างหนากว่าด้านบน โรยไอซิ่งที่ส่วนด้านบน

9.ทำคัสตาร์ดครีม โดยตีไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีอเนกประสงค์เข้าด้วยกัน ต้มนมสดให้เดือดดี เทใส่ส่วนประกอบไข่ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันและเทกลับไปรวมกับนมที่เหลือ ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ตะกร้อคนตลอด จนส่วนผสมสุก มีฟองอากาศใหญ่ๆ ก็ยกออก พักให้เย็นลง

10.ใส่นูเทลล่าลงไปตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนเนียนดี ถ้าส่วนผสมเหลว ให้นำไปแช่เย็น

11.ใส่บัตเตอร์ครีมลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาว บีบครีมหนึ่งวงลงไปที่ฐานของแป้งวงใหญ่ วางแป้งวงเล็กบนครีม บีบครีมตามแนวตั้งของตัวแป้งวงเล็ก ทั้งด้านนอกและด้านใน แล้วบีบครีมอีกวงที่ด้านบนของแป้งวงเล็ก เอาส่วนบนของแป้งวงใหญ่ปิดด้านบน แช่เย็นสัก 20 นาที ก่อนตักเสิร์ฟ