ส่วนประกอบ
ตัวแป้งลอดช่อง
แป้งข้าวเจ้า1½ ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม1⁄4 ถ้วย
น้ำปูนใส3 ถ้วย
ใบเตย25-30 ใบ
น้ำเชื่อมสำหรับลอดตัวแป้งลอดช่อง
น้ำ2 ถ้วย
น้ำตาลทราย1½ ถ้วย
น้ำกะทิ
น้ำตาลมะพร้าว2 ถ้วย
กะทิ2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ3⁄4 ถ้วย
เกลือตัดรส
วิธีทำ
1.นำใบเตยมาหั่นละเอียด ทำเป็นลูกประคบคั้นกับน้ำปูนใส
2.นำแป้งท้าวกับแป้งข้าวเจ้ามาผสมกัน ค่อยๆ ใส่น้ำใบเตยที่คั้นไว้ลงไปที่ละน้อย พร้อมกับนวดแป้งให้เงา
3.ผสมน้ำใบเตยที่เหลือจนหมดดี แล้วนำส่วนผสมไปกวนในกระทะทองเหลือด้วยไฟอ่อนๆ จนแป้งเริ่มหนือเป็นยางมะตูม
4.ตักใส่พิมพ์กดเป็นตัวสั้นๆ ลงในน้ำเย็นจัด เมื่อต้องการจะตัดตัวลอดช่องให้ใช้การสะบัดพิพม์เล็กน้อย ถ้าน้ำเริ่มร้อน ให้เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่พักให้ตัวลอดช่องอยู่ตัวดีประมาณ 1 ชั่วโมง
5.ทำน้ำเชื่อมสำหรับลอยตัวแป้งลอดช่อง โดยการนำน้ำและน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
6.ค่อยๆ ตักตัวลอดช่องที่อยู่ตัวดีแล้วมาพักในน้ำเชื่อม ให้ความหวานรัดตัวเพื่อที่เนื้อสัมผัสจะไม่เละ
7.ทำน้ำกะทิ โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างไปเคี่ยวจนเดือดดี แล้วพักให้เย็น
8.เมื่อต้องการเสิร์ฟ ก็ตักลอดช่องใส่น้ำกะทิและน้ำแข็ง
แสดงความคิดเห็น