Pandanus Chicken (ไก่ห่อใบเตย)

Print

ไก่ห่อใบเตย เมนูไก่ที่มีรสและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ มีต้นกำเนิดจากร้านจิตรโภชนา เป็นเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากไก่ห่อกระดาษของจีน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 กรกฎาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่500 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกไทยขาวเม็ด1 ช้อนชา

  • ซอสพริก1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ¼ ถ้วย

  • ใบเตย20 ใบ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้ม

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสพริก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง2 แว่น

  • งาขาวคั่ว1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 25 กรัม

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่ซอสปรุงรส ซอสพริก และกะทิลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปหมักไก่ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

3.ทำซอส โดยนำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นงา ใส่หม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนข้นดี พักไว้

4.ทำความสะอาดใบเตย เช็ดให้แห้งดี พับใบเตยเป็นกรวย ใส่ชิ้นไก่ลงไป ห่อให้ไก่อยู่ด้านในไม่หลุด ทำซ้ำจนหมด

5.ตั้งน้ำมันที่ 130 องศาเซลเซียส ทยอยนำไก่ห่อใบเตยลงทอดเป็นเวลา 10 นาที ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

6.ตักขิงออกจากซอส โรยหน้าด้วยงาคั่ว เสิร์ฟกับไก่ห่อใบเตย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic Thai dish with inspiration from the paper-wrapped chicken for a more floral and sweet pandan leaves.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 July 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh500 g

  • Coriander Root2 roots

  • Garlic2 cloves

  • White Peppercorn1 tsp

  • Chilli Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Coconut Milk¼ cup

  • Pandan 20 leaves

  • Vegetable Oilfor frying

  • Sauce

  • Palm Sugar50 g

  • Sweet Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Chilli Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Water4 tbsp

  • Ginger 2 slices

  • Toasted White Sesame1 tsp

How to cook

1.Cut chicken into 25 g chunks.

2.Pound coriander root, garlic, and pepper. Season with seasoning sauce, chilli sauce, and coconut milk. Mix well and marinate for two hours.

3.For Sauce: Mix all the ingredient except sesame seed in a saucepan. Simmer until thickened and set aside.

4.Clean pandan and wipe dry. Fold pandan into a cone, add chicken in then fold the pandan. Wrap the pandan leaf around the chicken by looping the ends of the leaves into the pocket. Cut off any excess leaf. Repeat for all.

5.Heat oil to 130°C. Add chicken and fry for ten minutes. Set aside to drain.

6.Remove ginger from the sauce, add sesame seed and serve pandan chicken with the sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply