ส่วนประกอบ
ไอศกรีมใบเตย
ไข่แดง4 ฟอง
กะทิ400 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย30 กรัม
น้ำตาลปี๊บ40 กรัม
ใบเตย10 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
แป้งโมจิ
แป้งข้าวเหนียว75 กรัม
น้ำตาลทราย110 กรัม
น้ำสะอาด150 กรัม
แป้งข้าวโพดสำหรับนวล
วิธีทำ
1.ทำไอศกรีม ซอยใบเตยที่ล้างสะอาดดีแล้ว นำไปปั่น กับไข่แดง กะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ กรองให้เนียนดีด้วยผ้าขาวบาง
2.นำส่วนผสมใส่หม้อ ใช้ช้อนไม้กวนด้วยไฟกลาง จนส่วนผสมข้นขึ้นจนเคลือบหลังช้อนได้ หรือมีอุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส นำไปหล่อในน้ำเย็นให้เย็นตัวลงดี แล้วใส่ลงในเครื่องตีไอศกรีม หรือนำใส่ถาดจากนั้นนำไปแช่แข็งจนเซตตัวตัวดี นำออกมาปั่นในเครื่องปั่นน้ำ นำกลับเข้าไปแช่แข็งอีกครั้งทำซ้ำ 3-4 รอบ
3.นำส่วนผสมไอศกรีมไปแช่ช่องแข็งให้แข็งตัวดี แล้วจึงใช้ที่ตักไอศกรีม ตักแบ่งออกเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำกลับไปพักแช่แข็ง
4.ทำแป้งโมจิ ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดในชามผสมที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ คนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 800W เป็นเวลา 2-3 นาที นำโมจิออกมาคน ส่วนผสมควรมีลักษณะจับกันเป็นก้อน สุกเท่าๆ กัน และเหนียวดี
5.นวลโต๊ะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ ตักแป้งวางลงไป โรยด้วยแป้งข้าวโพด และรีดแป้งให้ได้ขนาด 12x12 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร ใช้ที่คุกกี้คัตเตอร์วงกลมขนาด 4 นิ้ว ตัดแป้งเป็น 9 แผ่น
6.วางแป้งแต่ละแผ่นลงบนฟิล์มถนอมอาหาร วางไอศกรีมลงตรงกลาง รวบแป้งโมจิเข้าหากัน ใช้ฟิล์มถนอมอาหาร จัดทรงให้สวยงาม ม้วนเข้าหากันและบิดจัดรูปโมจิ นำกลับไปแช่แข็ง เมื่อต้องการรับประทาน ก็เพียงแต่แกะฟิลม์ถนอมอาหารออก
แสดงความคิดเห็น