ส่วนประกอบ
แป้งเอแคลร์
เนย40 กรัม
น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
คัสตาร์ดรสใบเตย
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย50 กรัม
แป้งข้าวโพด15 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม
นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอน300 กรัม
ใบเตย3 ใบ
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดอบรองกระดาษไข
2.ทำแป้งเอแคลร์ โดยนำน้ำสะอาด เนย เกลือ และน้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่แป้งสาลีตามลงไป ใช้ไม้พายคนให้แป้งมีลักษณะจับกันเป็นก้อน คนให้แป้งคลายความร้อนเล็กน้อย
3.ตอกไข่ทั้งหมดใส่ชามผสม ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงไปในส่วนผสมแป้งทีละน้อย คนจนแป้งชูมีลักษณะที่อ่อนตัวลงแต่ไม่เหลวเกินไป (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงไปหมด) แป้งชูที่ใช้ได้ จะมีลักษณะที่เงา เมื่อใช้ไม้พายตักยกขึ้น จะทิ้งตัวย้อยลงมาแล้วเกาะติดไม้พายเป็นทรงสามเหลี่ยม
4.นำแป้งชูใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร บีบชูเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย ใช้นิ้วกดปลายด้านบนให้เรียนลง นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง
5.ทำคัสตาร์ดรสใบเตย โดยนำส่วนประกอบทั้งหมดไปปั่นให้เนียนดี กรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ยกออกจากความร้อนนำไปหล่อในน้ำเย็น ให้เย็นตัวดี ใส่ลงในถุงบีบ พร้อมหัวบีบสำหรับสอดไส้
6.บีบไส้คัสตาร์ดลงในเอแคลร์ที่เย็นตัวลงแล้ว พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น