Pandan Chiffon with Coconut Topping (เค้กชิฟฟ่อนใบเตยหน้ามะพร้าวอ่อน)

Print

เค้กชิฟฟ่อนใบเตยเนื้อเบาเนียนละเอียด สามารถทำเป็นชิ่นใหญ่ชิ้นเล็กได้ตามต้องการ มาพร้อมกับหน้ามะพร้าวอ่อนหอมๆ มันๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
30 พฤษภาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ชิฟฟ่อนใบเตย

  • แป้งเค้ก72 กรัม

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • นมผง6 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย30 + 72 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว40 กรัม

  • น้ำมะพร้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • กลิ่นใบเตย½ ช้อนชา

  • สีเขียว3 หยด

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา

  • หน้ามะพร้าวอ่อน

  • น้ำมะพร้าวอ่อน300 มิลลิลิตร

  • เนื้อมะพร้าวอ่อน200 กรัม

  • กะทิ300 มิลลิลิตร

  • นมสด300 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย45 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด30 กรัม

  • เจลาติน3 แผ่น

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์ขนมขนาด ½ ถ้วย จำนวน 16 พิมพ์ ตั้งเตาอบโปรแกรมไฟบนไฟล่างที่ 180 องศาเซลเซียส

2.ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง และเกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้

3.แยกไข่ขาวไข่แดง ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย 30 กรัม น้ำมันรำข้าว กลิ่นใบเตย สีเขียว และน้ำมะพร้าว ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน

4.ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลที่เหลือ 72 กรัม จนตั้งยอดอ่อน

5.นำส่วนผสมเมอแรงก์ไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก ใส่ลงในพิมพ์ (พิมพ์ละ 30 กรัม) นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นลง

6.เตรียมหน้ามะพร้าว แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้

7.แบ่งน้ำมะพร้าวผสมกับแป้งข้าวโพด พักไว้

8.นำเนื้อมะพร้าว กะทิ นมสด น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะพร้าวที่เหลือ ไปตั้งไฟ พอเริ่มร้อน ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ คนให้เดือดดี ยกออกจากความร้อน

9.ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย หล่อน้ำแข็งให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

10.นำส่วนผสมหน้ามะพร้าวหยอดลงบนหน้าเค้ก แช่เย็นสัก 1 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Smooth and floral pandan chiffon cake are decorated with creamy coconut topping full of tender coconut meat.

Source

Pholfoodmafia+
30 May 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pandan Chiffon

  • Cake Flour72 g

  • Baking Powder1/4 tsp

  • Milk Powder6 g

  • Salt1/2 tsp

  • Sugar30 + 72 g

  • Rice Bran Oil40 g

  • Coconut Water3 tbsp

  • Pandan Extract1/2 tsp

  • Green Food Colouring 3 drops

  • Eggs3

  • Cream of Tartar1/4 tsp

  • Young Coconut Topping

  • Young Coconut Water300 ml

  • Young Coconut Meat200 g

  • Coconut Milk300 ml

  • Milk300 ml

  • Sugar45 g

  • Salt1/4 tsp

  • Corn Starch30 g

  • Gelatin3 sheets

How to cook

1.Prepare 16 of ½ cup cake tins. Preheat conventional oven at 180°C.

2.Sift flour and baking powder.

3.Separate egg whites and yolk, beat the yolks with 30 g of sugar, rice bran oil, pandan extract, green colouring and coconut water. Add the dry ingredients and beat well.

4.Beat the egg whites, cream of tartar and the remaining sugar 72 grams until soft peaks.

5.Fold in the meringue mixture to the main ingredients. Divide into each tin, about 30 grams each. Bake for 1 5 minutes, set aside to cool.

6.Prepare the coconut topping by soaking the gelatin in cold water until softened and cut the young coconut meat into bite size.

7.Mix a few tablespoons of coconut water with cornstarch and set aside.

8.Mix coconut meat, coconut milk, milk, remaining sugar, salt, and coconut water, bring it up to the simmer. Add cornstarch slurry and stir until thickened before removing from the heat.

9.Add the gelatin, stir until dissolved and cool over ice bath.

10.Put the coconut ingredients on the cake, refrigerate for an hour before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply