Pagrim Kai Tao (ปลากริมไข่เต่า)

1.ทำตัวขนมโดยการผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันในชามผสม ค่อยๆใส่น้ำร้อนลงไปทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายกวน (จำนวนน้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดใหม่ของแป้ง รวมถึงอุณหภูมิน้ำ) พอแป้งเริ่มพอจับตัวกันได้และอุณหภูมิลดลง จึงค่อยใช้มือนวดแป้ง แป้งควรมีเนื้อสัมผัสประมาณติ่งหู คือไม่เหลวและแข็งไป สามารถปั้นได้

2.พักแป้งประมาณ 20 นาที แล้วจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ใช้แป้งมันสำปะหลังนวลแป้ง แล้วปั้นส่วนแรกเป็นก้อนกลมรีเล็กๆ เพื่อเป็นตัวขนมไข่เต่า ปั้นแป้งอีกส่วนเป็นแท่งยาวๆ แล้วกดให้แบนตัดเป็นเส้นๆ ขนาดกว้าง ½ เซนติเมตร ยาว 3 เซนติเมตรเพื่อเป็นตัวปลากริม

3.นำแป้งทั้งสอง ไปแยกต้มในน้ำเดือด (ต้องแยกต้ม เนื่องจากแป้งมีความหนาไม่เท่ากัน ใช้เวลาในการสุกไม่เท่ากัน) พอตัวแป้งลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ก็ช้อนออก ล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน และไม่ให้ตัวขนมติดกัน

4.ทำน้ำกะทิทั้งสองประเภท โดยละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ต้มส่วนผสมทั้งหมด พอเดือด ก็ใส่ตัวแป้งที่พักไว้ลงไป โดยให้ใส่แป้งไข่เต่าลงในน้ำกะทิเค็ม และแป้งปลากริมในน้ำกะทิหวาน จากนั้นก็ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป พอข้นขึ้นเล็กน้อย ก็ยกปลากริมและไข่เต่าออกจากความร้อน

5.เมื่อต้องการรับประทาน ให้ตักปลากริมและไข่เต่าใส่ชามตามความชอบ