ส่วนประกอบ
เส้นลินกวินี เบอร์ 10140 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 + 1 ช้อนชา
หอมแดง2 หัว
กระเทียม2 กลีบ
หัวไชโป๊วสับ2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก80 กรัม
กุยช่าย2 ต้น
ไข่ไก่1 ฟอง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย) แต่งหน้า
ซอสผัดไทย
น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ30 กรัม
น้ำปลา2½ ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา2 ช้อนชา
กุ้งเทมปุระ
กุ้งขาว6 ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์120 + สำหรับคลุก
น้ำพริกเผา2 ช้อนชา
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำเย็น200 มิลลิลิตร
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ใส่เส้นลงไป ต้มให้ได้ระดับ Al dente สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้
2.เตรียมซอสผัดไทย โดยนำส่วนประกอบทั้งหมดเข้าไมโครเวฟ อุ่นให้ละลายเข้ากันดี
3.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส บั้งกุ้งแล้วใช้นิ้วกดเบาๆ เพื่อยืดตัวกุ้ง
4.ผสมแป้ง ไข่แดง น้ำพริกเผา และน้ำเย็นให้พอเข้ากันดี นำกุ้งไปเคล้ากับแป้งแห้ง ชุบแป้งเทมปุระ แล้วนำลงทอดจนสุกดี ทำซ้ำจนหมด นำกุ้งขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
5.สะบัดแป้งเทมปุระที่เหลือลงในน้ำมัน เพื่อทำเป็นเกล็ดเทมปุระทอด พักในตะแกรง
6.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนดี ก็ใส่กระเทียมสับ หอมแดงซอย และหัวไชโป๊วลงไปผัดจนหอมดี ใส่เส้นพาสต้าและน้ำซอสตามลงไป ผัดให้ซอสเคลือบเส้นดี ดันเส้นไปมุมหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนชา ตอกไข่ลงกลางกระทะ ยีให้แตกเล็กน้อย พอไข่ใกล้สุก ก็ตลบเส้นกลับลงมาเคล้าให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก กุยช่าย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ เร่งไฟ เคล้าให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน
7.ตักพาสต้าใส่จาน โรยด้วยเกล็ดแป้งเทมปุระ เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย เคียงด้วยกุ้งเทมปุระ และมะนาว
แสดงความคิดเห็น