Pad Mee (ผัดหมี่)

Print

ผัดหมี่รสกลมกล่อม อาหารยอดนิยมในงานเลี้ยงงานบุญต่างๆ มักจะผัดกระทะใหญ่ๆ จำนวนมากๆ ซึ่งแม่ครัวพ่อครัวต้องมีความชำนาญในการที่จะผัดหมี่ให้สุกและนุ่มพอดี

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ)4 เม็ด

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • เส้นหมี่ (แห้ง)150 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา + 3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด¼ ถ้วย

  • เต้าหู้แข็ง (หั่นเต๋า)80 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • พริกป่น2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)45 กรัม

  • ถั่วงอก100 กรัม

  • ผักชี (หั่นท่อน)6 ท่อน

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 เม็ด

วิธีทำ

1.ตัดและเลาะเม็ดพริกแห้ง แช่พริกให้นุ่มดี นำไปโขลกกับเกลือให้แหลก ตามด้วยหอมแดง โขลกต่อให้แหลกดี แช่เส้นหมี่ให้นุ่ม สะเด็ดน้ำ พักไว้

2.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้พอแหลกดี ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันบางๆ ใส่ไข่ลงไป กรอกให้คลุมกระทะดี กลับด้าน นำออกมาพักให้เย็นลง ซอยเป็นเส้น

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว นำเครื่องที่โขลกลงผัดให้หอมดีประมาณ 1 นาที ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด

4.พอเครื่องปรุงรสละลายดี ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำนุ่มแล้วลงไปผัดด้วยไฟอ่อนให้ซอสเคลือบดี ผัดจนเส้นสุก

5.ใส่เต้าหู้ ไข่ที่พักไว้ น้ำตาล และพริกป่น เคล้าเล็กน้อย

6.ใส่ถั่วงอก ถั่วลิสงครึ่งหนึ่ง ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน

7.ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และถั่วลิสงอีกเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pad mee or fried noodles is a simple yet delicious dish, often serve at the event of gathering. To perfect this dish, one must control the heat and assure that the noodles are thoroughly cook immaculately without being soggy nor undercooked.

Source

From Bouchon SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Large dried chilli (soaked)4

  • Salt1/2 tsp

  • Shallot (sliced)2 bulbs

  • Rice Noodles (Dry)150 g

  • Eggs2

  • Rice Bran Oil1 tsp + 3 tbsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Water1/4 cup

  • Firm Tofu (diced)80 g

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

  • Chilli Flake2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Roasted Peanuts (ground)45 g

  • Bean Sprouts100 g

  • Whole Coriander (chopped)6 pieces

  • Red Chili (sliced)1 tablet

How to cook

1.Cut and deseed dried chilli, soak until soften. Pound soaked chilli with salt into a puree, add shallots, pound until combined, soak the noodles to soften, drain and set aside.

2.Put the eggs in a bowl, beat them well, set the pan. Add oil into the pan and swirl around. Add the eggs and swirl around to form a sheet, turn it over to cook both sides and, bring it to cool down, cut into strips.

3.Set the pan and cook chilli mixture with oil until fragrant, about a minute, add fish sauce, sugar, and tamarind paste and water.

4.When the seasoning combined and sugar dissolved, add the soaked noodles and stir-fry with a low heat to coat the noodles in sauce well, continue to cook until the noodles are cooked.

5.Add the tofu, sliced egg, sugar and chilli flake.

6.Add the sprouts, half of the peanuts, chopped coriander and red chilli.

7.Scoop into a serving plate, garnish with a little red chilli and peanuts.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply