ส่วนประกอบ
เคิร์ตส้ม (Orange Curd)
ไข่แดง2 ฟอง
น้ำตาลทราย150 กรัม
น้ำส้มคั้น200 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว1 ผล
เนย85 กรัม
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์
ไข่ขาว2 ฟอง
น้ำตาลทราย120 กรัม
อื่นๆ
ไดเจสทีฟบิสกิต16 ชิ้น
วิธีทำ
1.ทำเคิร์ตส้ม นำน้ำส้มคั้น น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (75 กรัม) ใส่หม้อตั้งไฟ
2.ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายที่เหลือให้เข้ากัน เคี่ยวน้ำส้มประมาณ 5 นาที ยกออกจากความร้อน นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากันดี เทกลับใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ช้อนไม้คนเคี่ยวให้ข้นขึ้น ประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมสามารถเคลือบติดหลังช้อนได้ดี
3.ยกหม้อส่วนผสมออกจากความร้อน ใส่เนยลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันดีก่อนใส่ส่วนต่อไป ทำซ้ำจนเนยหมด กรองเคิร์ตใส่ชามและนำไปหล่อให้เย็นลงบนชามผสมที่ใส่น้ำเย็นจัด พักไว้
4.ทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ โดยเตรียมไข่ขาวในชามผสมที่สะอาดไม่มีคราบไขมัน นำน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้ได้ 118 องศาเซลเซียส
5.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆ หยอดน้ำเชื่อมลงบริเวณข้างโถผสมพร้อมกับตีไข่ขาวไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวมีลักษณะฟูแน่น และเงาดี
6.ใส่เมอแรงค์ลงในถุงบีบ บีบรอบๆ ตัวบิสกิต แล้วใช้ปืนไฟเผาหน้าให้สวยงาม หรือถ้าไม่มีก็สามารถนำเข้าเตาอบโปรแกรมไฟบนได้เช่นกัน หยอดเคิร์ตส้มลงตรงกลาง พักให้อยู่ตัวดี พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น