Orange Parfait (พาร์เฟ่ต์ส้ม)

1.ทำเยลลี่รสส้ม โดยวิธีตามขั้นตอนที่ระบุบนกล่อง นำไปแช่เย็นให้อยู่ตัวดี

2.ทำผิวส้มเชื่อม ด้วยการปอกผิวส้มบางๆ แล่เปลือกส่วนสีขาวออกให้เหลือแต่เพียงผิวส้ม ซอยเป็นเส้นๆ ใส่น้ำตั้งไฟ พอเดือด ก็กรองน้ำทิ้ง ทำซ้ำสามรอบเพื่อเป็นการลดความขมของผิวส้ม หลังจากนั้นจึงนำน้ำตาลทราย 50 กรัมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะไปตั้งไฟ พอเดือดดี ก็ใส่ผิวส้มลงไปเชื่อม ลดไฟ เชื่อมจนผิวส้มมีลักษณะเป็นเงาสวย นำออกมาพักให้เย็นลง

3.ทำซอสส้ม โดยนำครีมและนมไปตั้งไฟ ใส่กลิ่นส้มตามลงไป

4.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี พอส่วนผสมครีมเริ่มเดือดดี ก็ยกออกจากความร้อน เทใส่ส่วนผสมไข่ทีละน้อย คนให้เข้ากัน แล้วถ่ายกลับใส่หม้อ นำกลับไปตั้งไฟ ใช้ไฟต่ำ คนด้วยช้อนไม้ไปเรื่อยๆ จนซอสข้นขึ้นและสามารถเคลือบหลังช้อนไม้ นำซอสออกจากความร้อน พักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5.ในการประกอบพาร์เฟ่ต์ส้ม ให้ตัดเยลลี่เป็นเต๋าสี่เหลี่ยม หั่นเนื้อส้มเป็นกลีบ จัดลงจาน ราดด้วยซอสส้ม ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม ผิวส้ม ไวท์ช็อกโกแลต และใบสะระแหน่