Old’s School Sweet and Sour Crispy Noodles (หมี่กรอบครูอาภรณ์)

Print

หมี่กรอบโบราณสูตรนี้ ได้รับการถ่ายทอดมาจากอาจารย์ในวังท่านหนึ่ง ส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ล้วนเป็นของที่มีติดครัวหรือหาซื้อได้ง่าย หมี่กรอบจะมีสีออกน้ำตาล ไม่ได้มีสีชมพูที่เกิดจากการเติมซอสแดงเพิ่มเติมเข้าไป

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
3 ธันวาคม 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เส้นหมี่แห้ง90 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • เต้าหู้แผ่นเหลือง½ แผ่น

  • กุ้งขาว100 กรัม

  • เนื้อหมู100 กรัม

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • หอมแดง (สับ)3 กลีบ

  • เต้าเจี้ยว½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ75 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มซ่า1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบกุยช่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอกสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมดอง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบบัวบกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันที่ 190-200 องศาเซลเซียส นำเส้นหมี่ทยอยลงทอด สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.ทอดเต้าหู้ เนื้อหมู และกุ้ง ตามลำดับ พักไว้

3.ตักน้ำมันที่เหลือจากการทอด 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงในกระทะ ผัดกระเทียม และหอม จนสุกหอม แล้วจึงใส่เต้าเจี้ยว ผัดเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำส้มซ่า เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที

4.ลดไฟลงต่ำ นำเส้นหมี่ทอดลงไปคลุก ใส่เต้าหู้ หมู และกุ้ง เคล้าให้กระจายทั่วดี

5.ใส่ใบกุยช่าย ถั่วงอก พริกชี้ฟ้า คลุกให้เข้ากัน

6.จัดเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้า กระเทียมดอง ผักชี และผิวส้มซ่า เสิร์ฟกับใบบัวบก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A relic from the royal kitchen which passed down from one of the chef in the royal palace. This sweet and sour crispy noodles is addictive with a perfect balance of sweet and sour.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
3 December 2566
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Dried Vermicelli 90 g

  • Cooking Oilfor frying

  • Yellow Tofu½ sheet

  • Shrimp 100 g

  • Pork100 g

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Shallot (chopped)3 cloves

  • Soybean Paste½ tbsp

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Palm Sugar75 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Bitter Orange Juice1 tbsp

  • Garlic Chivesfor serving

  • Bean Sproutsfor serving

  • Red Chillifor serving

  • Pickled Garlic (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

  • Pennyworts for serving

How to cook

1.Heat cooking oil to 190°C in a wok. Pull rice noodles apart into small bundles, and gradually fry noodles until puffed up. The noodles will expand exponentially so fry them in batches. Set noodles aside to drain.

2.In the same pan, fry tofu until cooked through and set aside to drain. Repeat with pork, and shrimp.

3.In a large wok, add 2 tablespoons of oil from the previous pan. Cook garlic and shallot until fragrant. Add soybean paste and cook it out before adding tamarind paste, palm sugar, fish sauce, and bitter orange juice. Simmer until sauce thickened, about 5 minutes.

4.Reduce heat to low and mix fried noodles with the sauce. Add tofu, pork, and shrimp then fold until combined.

5.Add garlic chives, bean sprouts, and red chilli. Mix well.

6.Garnish with red chilli, pickled garlic, coriander and bitter orange zest. Serve crispy noodles with pennyworts.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply