Nyonya Fried Rice (ข้าวผัดเนียงยา)

Print

ข้าวผัดสไตล์เนียงยา (Nyonya) หรือเปอรานากัน (Peranakan) เป็นสไตล์ของชาวจีนมาลายูที่เกิดในมาเลเซีย รวมถึงทางตอนใต้ของบ้านเรา บางสูตรจะมีใส่กะปิแห้ง สูตรนี้ ใช้เป็นกุ้งแห้ง หอมกลมกล่อมไม่แพ้กัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งแห้ง20 กรัม

  • กระเทียม2 กลีบ

  • หอมแดง3 หัว

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • น้ำมันรำข้าว1 + 1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • กุ้ง150 กรัม

  • ข้าวสวย400 กรัม

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมเจียว3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกกุ้งแห้ง พักไว้ โขลกกระเทียม หอมแดง และพริกจินดา ให้พอแหลก

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ไก่ ผัดให้พอสุก ตักออกมาพัก

3.ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดกุ้งให้สุก ตักออกมาพักกับไข่

4.ในกระทะใบเดิม ผัดเครื่องที่โขลก และกุ้งแห้งให้หอมดี

5.ใส่ข้าว ปรุงด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน

6.ใส่ไข่ไก่ และกุ้ง กลับลงไป ผัดให้เข้ากันดี

7.ใส่ต้นหอม และหอมเจียว เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Scrumptious and aromatic Peranakan fried rice, originated from the Chinese-Malay in Malaysia. The usual recipe uses shrimp paste, but we substituted dried shrimp for a milder version.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried Shrimp20 g

  • Garlic2 cloves

  • Shallot3 bulbs

  • Thai Chillies2

  • Rice Bran Oil1 + 1 ½ tbsp

  • Eggs2

  • Prawn150 g

  • Steamed Rice400 g

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Light Soy sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Fried Shallot 3 tbsp

How to cook

1.Pound dried shrimp until fluffy and set aside. Pound garlic, shallot, and chillies until just combined.

2.Heat a tablespoon of rice bran oil in a pan. Add egg and stir until scrambled then set aside.

3.Add the remaining oil and add prawn then stir until cooked through. Set prawn aside with egg.

4.In the same pan, add pounded herbs and dried shrimp then cook until fragrant.

5.Add rice. Season with dark soy sauce, light soy sauce, sugar, and pepper. Stir until combined.

6.Add egg and prawn. Stir until combined.

7.Add spring onion and fried shallot. Toss and stir until combined before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply