Northern Thai Sausage Pastry (เปาะเปี๊ยะไส้อั่ว)

Print

ไอเดียของการนำไส้อั่วมาห่อเป็นเปาะเปี๊ยะ มาจากร้านอาหารเหนือร้านหนึ่ง การประยุกต์ง่าย ๆ นี้ ทำให้ได้ประสบการณ์ในการกินไส้อั่วที่เนื้อสัมผัสแปลกใหม่ อร่อยไปอีกรูปแบบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
8 ตุลาคม 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • พริกจินดาแห้ง2 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง2 เม็ด

  • รากผักชี15 กรัม

  • ขมิ้น10 กรัม

  • ตะไคร้15 กรัม

  • หอมแดง30 กรัม

  • กระเทียมไทย15 กรัม

  • ข่า5 กรัม

  • เนื้อหมูบด300 กรัม

  • น้ำปลา10 กรัม

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • ต้นหอม1 ต้น

  • ไส้เทียมสำหรับยัดไส้อั่ว

  • แผ่นโรตีสายไหม6 แผ่น

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • แป้งสาลีผสมน้ำสำหรับทาแป้งโรตี

  • น้ำพริกหนุ่มสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักลวกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่พริกแห้งทั้งสองชนิดจนนุ่ม หั่นเป็นท่อน นำไปโขลกให้แหลกดี

2.ใส่รากผักชี ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และข่า โขลกต่อให้เข้ากันดี

3.เคล้าหมูบด กับพริกแกง ปรุงด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดซอย และต้นหอมซอย

4.นำส่วนผสมยัดใส่ไส้เทียม (หรือไส้หมู) นำไปนึ่งให้สุกดี 15-20 นาที พักให้เย็นลง

5.ห่อไส้อั่วด้วยแป้งโรตีสายไหม ทาแป้งผสมน้ำที่ขอบ นำไปทอดให้เหลืองกรอบ

6.เสิร์ฟเปาะเปี๊ยะไส้อั่ว กับน้ำพริกหนุ่ม และผักลวก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Juicy, Northern Thai spiced sausage have been receiving some limelight in the culinary world. This recipe take inspiration from the menu from the Northern Thai restaurant by wrapping the thick sausage in the spring roll wrapper and fry until golden brown before serving.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
8 October 2566
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Dried Thai Chillies2

  • Dried Red Chillies2

  • Coriander Root15 g

  • Turmeric10 g

  • Lemongrass15 g

  • Shallot30 g

  • Thai Garlic15 g

  • Galangal5 g

  • Minced Pork300 g

  • Fish sauce10 g

  • Kaffir Lime Leaf2 leaves

  • Spring Onion1

  • Sausage Casing

  • Spring Roll Wrappers6 wraps

  • Vegetable Oil

  • Flour Slurry

  • Northern Thai Green Chilli Pastefor serving

  • Blanched Vegetablesfor serving

How to cook

1.For Chilli Paste: Soak dried chillies in water until softened. Cut dried chillies into small slices, add into the mortar and pound into a paste.

2.Add coriander root, turmeric, lemongrass, shallot, garlic, and galangal into mortar and pound until combined.

3.Mix mined pork with chilli paste. Add fish sauce, kaffir lime leaves and spring onion into the pork mixture and knead until combined.

4.Add the sausage mixture into sausage casing. Steam the sausage until cooked through, about 15 – 20 minutes and leave to cool.

5.Wrap sausages into spring roll wrappers, brush the edge with water and fry in the oil until golden brown.

6.Serve spring roll with green chilli paste and blanched vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply