Noodles with Braised Chicken (ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น)

Print

ไก่ตุ๋นนุ่มๆ ในน้ำซุปหอมๆ กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบไหนก็อร่อย ทำไว้ล่วงหน้ายิ่งกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • น่องไก่2 ชิ้น

  • สะโพกไก่2 ชิ้น

  • ตีนไก่300 กรัม

  • เครื่องตุ๋นยาจีน1 ชุด

  • กระเทียมจีน4 กลีบ

  • รากผักชี2 ราก

  • รากขึ้นฉ่าย1 ราก

  • หอมใหญ่½ หัว

  • ข่า (หั่นแว่น)3 แว่น

  • อบเชย2 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก4 ดอก

  • เม็ดพริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)3 ดอก

  • ใบเตย3 ใบ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • เกลือ2 ช้อนชา

  • มะระ180 กรัม

  • เลือดไก่180 กรัม

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอก (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ขึ้นฉ่าย (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่น่องไก่ สะโพกไก่ ตีนไก่ เครื่องตุ๋นยาจีน กระเทียม รากผักชี รากขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ ข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก เม็ดพริกไทยดำ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ และใบเตย ต้มให้เดือด

2.ใส่มะระ และเลือด ช้อนฟอง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ ตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3.ลวกก๋วยเตี๋ยว และถั่วงอกใส่ชาม ตามด้วยไก่ตุ๋นมะระ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกไทย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender and succulent braised chicken in an aromatic noodles bowl will leave you in awe.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water2 l

  • Chicken Drumstick2 pcs

  • Chicken Thigh2 pcs

  • Chicken Feet300 g

  • Chinese Braising Spices1 sachet

  • Garlic4 cloves

  • Coriander Root2 roots

  • Chinese Celery Root1 root

  • Onion½ bulb

  • Galangal (sliced)3 slices

  • Cinnamon 2 sticks

  • Star Anise4

  • Black Peppercorn1 tsp

  • Dried Shiitake (soaked)3

  • Pandan3 leaves

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Palm Sugar50 g

  • Salt2 tsp

  • Bitter Gourd180 g

  • Chicken Blood180 g

  • Rice Noodlesfor serving

  • Bean Sprout (blanched)for serving

  • Crispy Garlicfor serving

  • Chinese Celery (sliced)for serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Ground White Pepperfor serving

How to cook

1.Bring water to the boil, add chicken thigh, feet, drumstick, Chinese braising spices, garlic, coriander root, Chinese celery root, onion, galangal, cinnamon, star anise, black peppercorn, shiitake and pandan.

2.After broth is boiling, add bitter gourd and chicken blood. Skim scum off the surface and season with oyster sauce, soy sauces, seasoning sauce and salt. Braise for an hour.

3.Blanch noodles and bean sprout then add into a serving bowl. Add chicken and bitter gourd. Garnish with crispy garnish, spring onion, Chinese celery and pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply