Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา)

Print

น้ำพริกเผา อาหารที่สามารถรับประทานได้หลายรูปแบบ รวมถึงนำมาเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร สามารถทำเก็บแช่เย็นได้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก20 กรัม

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่80 กรัม

  • หอมแดง (หั่นครึ่ง)100 กรัม

  • กระเทียม (หั่นครึ่ง)80 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว200 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา120 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ150 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก100 กรัม

  • กุ้งแห้ง100 กรัม

วิธีทำ

1.โขลกหรือปั่นกุ้งแห้งให้ฟูดี พักไว้

2.แช่พริกแห้งเม็ดเล็กในน้ำ ผ่าพริกแห้งเม็ดใหญ่ เอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำ 5 นาที

3.คั่วหอมและกระเทียมให้นุ่มและใสดี แยกคั่วพริกแห้งเม็ดเล็ก และพริกแห้งเม็ดใหญ่ นำส่วนประกอบทั้งหมดใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้แหลกดี

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวด้วยไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปผัด 4-5 นาทีให้ส่วนผสมสุกดี ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ พอเดือด ลดไฟ ผัดต่อ 3-4 นาที

5.ใส่กุ้งแห้ง คนให้กระจายทั่วดี พอเดือดอีกครั้ง ก็ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A staple condiment of Thai cuisine. This sweet and aromatic chilli paste is a fundamental of many scrumptious dishes.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Small Dried Chilli20 g

  • Big Dried Chilli80 g

  • Shallot (halved)100 g

  • Garlic (halved)80 g

  • Rice Bran Oil 200 ml

  • Fish Sauce120 g

  • Palm Sugar150 g

  • Tamarind Paste 100 g

  • Dried Shrimp100 g

How to cook

1.Pound or blend dried shrimp until light and fluffy.

2.Soak small, dried chilli. Split big, dried chilli and remove the seed. Soak chilli in water for five minutes.

3.Toast shallot and garlic until softened. Toast big and small dried chilli serparately. Add all the ingredients into food processor and blend into a rough paste.

4.Heat oil over low heat. Add chilli paste and cook for four to five minutes until fragrant. Season with fish sauce, tamarind paste, and palm sugar. Reduce the heat and stir for another three to four minutes.

5.Add dried shrimp and mix well. Bring mixture up to the boil then remove from the heat. Leave to cool before use.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply