ส่วนประกอบ
โหระพาอิตาเลียน30 กรัม
กระเทียม2 กลีบ
ปลาแอนโชวี่ (Anchovies)3 ตัว
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
น้ำมะนาวเลมอน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก4 + 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นสปาเกตตี้250 กรัม
หอยแมลงภู่800 กรัม
ไวน์ขาว125 มิลลิลิตร
พริกจินดา3 เม็ด
วิธีทำ
1.แยกโหระพาอิตาเลียนส่วนที่เป็นยอดใบเล็กๆ ออกมาแช่ในน้ำเย็นเพื่อใช้โรยหน้าเสิร์ฟ เด็ดส่วนที่เป็นใบใหญ่ ล้างให้สะอาด สะเด็ดให้แห้ง และนำไปปั่นกับกระเทียม แองโชวี น้ำมะนาวเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ให้เข้ากันดี ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะปั่นให้เข้ากันดี พักไว้
2.ผ่าครึ่งพริกจินดา คว้านเม็ดออก แล้วซอยส่วนที่เหลือบางๆ เตรียมไว้
3.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นพาสต้าให้ได้ระดับ al dente
4.ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ ดึงหนวดออก ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปพร้อมกับหอยแมลงภู่ และไวน์ขาว ปิดฝา เขย่าเป็นระยะ เป็นเวลา 3-4 นาที จนหอยสุกดี ตักหอยตัวที่เปลือกไม่อ้าออก ตักหอยแยกออกมาพักไว้ คลุมด้วยฟอยล์
5.เคี่ยวซอสไวน์ขาวให้งวดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทย นำเส้นพาสต้าร้อนๆ ลงไปคลุกเคล้าพร้อมกับน้ำมันเบซิลที่เตรียมไว้ ใส่พริกที่ซอยไว้ พร้อมน้ำซอสที่เคี่ยวลงไปตามความต้องการ คลุกเคล้า ชิมและปรับรสด้วยพริกไทยอีกที (ถ้าต้องการ)
6.ตักพาสต้าใส่จานเสิร์ฟ พร้อมกับหอยแมลงภู่ ตกแต่งด้วยใบโหระพาอิตาเลียนที่แยกไว้ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น