ส่วนประกอบ
แป้งเกี๊ยวสีขาว
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
เกลือ1/8 ช้อนชา
น้ำร้อน50 กรัม
แป้งเกี๊ยวสีเขียว
แป้งสาลีอเนกประสงค์40 กรัม
น้ำผักโขม20 กรัม
ไส้เกี๊ยว
เนื้อหมูบด150 กรัม
กะหล่ำปลี150 กรัม
เห็ดหอมแห้ง6 ดอก
เห็ดหูหนูแห้ง2 ดอก
กระเทียม2 กลีบ
ขิง (ขูด)½ ช้อนชา
ต้นหอม (ซอย)20 กรัม
กุยช่าย (ซอย)30 กรัม
ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
พริกไทยดำ½ ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
น้ำซอส
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักไว้ 15 นาที เกลือจะดูดน้ำออกจากกะหล่ำ ล้างน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบาง และบีบน้ำส่วนเกินออก
2.แช่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูจนนุ่มดี หั่นเห็ดหอมเป็นเต๋าเล็ก นำเห็ดหูหนูไปต้มเป็นเวลา 5 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3.นวดเนื้อหมูบด กับ แป้งมันฮ่องกง กระเทียม และขิงขูด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และน้ำมันงา เป็นเวลา 2 นาที ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม กุยช่าย เห็ดหอม และเห็ดหูหนู นวดให้เข้ากันอีกครั้ง พักในตู้เย็น
4.ทำแป้งเกี๊ยวสีเขียว โดยนวดแป้งสาลีกับน้ำใบเตยให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทำแป้งเกี๊ยวสีขาว โดยผสมแป้งสาลี กับเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำร้อนตามลงไป คนให้จับตัวกันเป็นก้อน นวดให้เนียนดี ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร
5.คลึงแป้งเกี๊ยวทั้งสองสีเป็นแท่งยาว 15 นิ้ว รีดแป้งสีเขียวให้บางลง แล้วนำไปม้วนห่อแป้งสีขาวอีกที คลึงให้แป้งติดกันดี ตัดปลายทั้งสองด้านออกเล็กน้อย ตัดแป้งชิ้นละประมาณ 1 เซนติเมตร
6.พลิกตัวแป้งด้านข้างขึ้นบน แป้งจะมีลักษณะเป็นวงกลมมีสีเขียวล้อมรอบ ใช้ฝ่ามือกดแป้งเบา ๆ แล้วคลึงต่อให้เป็นแผ่นบาง
7.ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงตรงกลางแป้ง พับครึ่งประกบกัน บีบขอบแป้งให้ติดกันดี ทำซ้ำ จัดเรียงลงในลังถึงที่รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ ฉีดน้ำพรมเกี๊ยวบาง ๆ นึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 12 นาที
8.เตรียมซอส โดยผสมโชยุและน้ำส้มสายชูข้าวเข้าด้วยกัน ใส่ขิงซอยลงไป เสิร์ฟกับเกี๊ยวเห็ดร้อน ๆ
แสดงความคิดเห็น