Mung Bean Shanghai Noodle Salad (ยำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เส้นถั่วเขียว)

Print

แรงบันดาลใจจากก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้รสเปรี้ยวกลมกล่อมสไตล์จีน อร่อยสดชื่น โดยสูตรนี้ปรับมาใช้ถั่วเขียวมาทำเป็นเส้นคล้ายข้าวแรมฟืนที่โดดเด่นด้วยรสของถั่วเขียว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
8 ธันวาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ถั่วเขียว150 กรัม

  • น้ำสะอาด300 มิลลิลิตร

  • สันในหมูหั่นเป็นแผ่น120 กรัม

  • จิ๊กโฉ่ว3 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา5 กรัม

  • น้ำลวกหมู3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมจีน (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชี2 ต้น

  • น้ำมันพริกสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

  • เกลือปรุงรส

วิธีทำ

1.แช่ถั่วเขียวในน้ำสะอาด 3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำพักไว้

2.ปั่นถั่วเขียวไปปั่นกับน้ำสะอาด (300 มิลลิลิตร) จนละเอียด

3.กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง หรือถุงตาข่ายทำน้ำเต้าหู้ แยกกากทิ้งไป

4.นำน้ำที่ได้จากการคั้นถั่วเขียวไปตั้งไฟกลางจนเดือด (คนตลอดเวลาจนส่วนผสมสุกและเหนียวข้นขึ้น) ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

5.เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม แปะพลาสติกถนอมอาหารที่บริเวณหน้าส่วนผสม พักให้หายร้อนแล้วแช่เย็นต่ออีก 2 ชั่วโมง

6.ลวกสันในหมูในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ เก็บน้ำต้มหมูไว้ 3 ช้อนโต๊ะ

7.ผสมซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว น้ำลวกหมู น้ำตาลทราย และน้ำมันงา คนให้เข้ากันดี พักไว้

8.ผัดกระเทียม ขิง พริกชี้ฟ้า กับน้ำมันพืช ให้พอหอมดี ยกออกจากความร้อน ใส่ส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงไป พร้อมด้วยผักชี

9.นำส่วนผสมถั่วเขียวออกจากพิมพ์ หั่นให้เป็นเส้น จัดวางลงจานเสิร์ฟ พร้อมด้วยสันในหมู ราดด้วยน้ำยำ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย พรมด้วยน้ำมันพริก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A refreshing, light Thai-Chinese dish typically made with glass sheet noodles, or Shanghai noodles. This recipe uses the homemade mung bean noodles as alternative to the classic Shanghai noodles, tossed in a tangy dressing and topped with pork slices.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
8 December 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Mung Bean150 g

  • Water300 ml

  • Sliced Pork Tenderloin120 g

  • Black Vinegar3 tbsp

  • Light Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Sesame Oil5 g

  • Pork Broth3 tbsp

  • Cooking Oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tbsp

  • Ginger (chopped)2 tbsp

  • Red Chilli (chopped)2 tbsp

  • Coriander2 stalks

  • Chilli Oilfor serving

  • Ground White Pepperfor serving

  • Salt

How to cook

1.Soak mung beans in water for 3 hours then rinse thoroughly and drain.

2.Blend the mung beans with 300 ml of water until smooth.

3.Strain the mixture through a muslin cloth, discarding the solids.

4.Bring the strained liquid to boil, stirring constantly until thickened and cooked. Season with a small pinch of salt.

5.Pour the mixture into a square mould, cover the surface with cling film, and let it cool. Chill in the refrigerator for 2 hours.

6.Blanch the pork tenderloin in boiling water until fully cooked. Set aside and reserve 3 tablespoons of the broth.

7.Mix light soy sauce, black vinegar, pork broth, sugar, and sesame oil until well combined, then set aside.

8.Sauté garlic, ginger, and red chillies in cooking oil until fragrant.Remove from heat and stir in the prepared sauce along with chopped coriander.

9.Remove the mung bean mixture from the mould and cut into strips. Arrange on a serving plate with the pork tenderloin slices. Drizzle with the dressing, and finish with a dash of chilli oil and ground white pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply