ส่วนประกอบ
ผักบุ้งไทย120 กรัม
กุ้ง60 กรัม
ปลาหมึก120 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง (ทอด) สำหรับเสิร์ฟ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
แป้งชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์70 กรัม
แป้งข้าวเจ้า30 กรัม
ผงฟู½ ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำปลา1 ช้อนชา
น้ำปูนใส190 มิลลิลิตร
น้ำยำ
พริกแห้งเม็ดใหญ่2 เม็ด
หอมแดง3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ซอยพริกแห้งหยาบๆ แยกคั่วพริกแห้ง หอม และกระเทียม นำมาโขลกให้เข้ากันดี ตักใส่หม้อ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามลงไป เคี่ยวไฟอ่อนให้ข้นดี ยกออกจากความร้อน ปรุงรสด้วยมะนาว
2.หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ แกะเปลือกกุ้งออก ผ่าครึ่งตามยาว หั่นเป็นชิ้นบางๆ
3.ผ่าต้นผักบุ้งเป็นเส้นเล็กๆ นำไปแช่น้ำเย็นจัด ถ้ายาวมาก สามารถตัดได้
4.สะเด็ดน้ำผักบุ้ง ซับด้วยกระดาษพอให้แห้งหมาดๆ นำกุ้งและปลาหมึกลงไปเคล้า ใส่แป้งสาลีลงไปเคล้าให้เคลือบบางๆ
5.ทำแป้งชุบทอดการนำเอา แป้งทั้ง 2 ชนิดผสมกับ ผงฟูและเกลือ เติมน้ำปูนใสลงไปคนให้เนื้อแป้งละลายดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา
6.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส
7.จับส่วนประกอบผักบุ้งเป็นคำเล็กๆ นำไปชุบแป้ง แล้วหยอดลงในน้ำมันเป็นคำๆ ทอดจนสุกเหลืองทองและกรอบดี
8.จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบหยาบๆ และพริกแห้ง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มนำยำ
แสดงความคิดเห็น